Ne kelle paça ne de işkembe: En sağlıklı çorba belli oldu, kemikler çelik gibi sağlam oluyor Sözcü Gazetesi

Tuzlama çorbası, içeriğindeki buğday sayesinde mideyi uzun süre tok tutarak aşırı yeme isteğini engelliyor. Aynı zamanda sindirimi kolaylaştırarak sindirim sistemine destek oluyor. Yoğurt ve et içeriğiyle zengin bir protein ve demir kaynağı olan çorba, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Uzmanlara göre yoğurt, çorbanın probiyotik etkisini artırarak vücudun hastalıklara karşı direncini yükseltiyor.

Besleyici yönüyle dikkat çeken tuzlama çorbası, etin içerdiği kalsiyum, fosfor ve kolajen sayesinde kemik sağlığını destekliyor. Özellikle yaş ilerledikçe ortaya çıkan osteoporoz (kemik erimesi) gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı oluyor. Et ve buğdayın birleşimi vücuda uzun süreli enerji kazandırırken, yorgunluk ve halsizlik gibi durumların giderilmesine de katkı sağlıyor.

Malzemeler:

500 gram dana işkembe veya kelle-paça
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta sarısı
1 su bardağı yoğurt
5–6 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
Tuz
2 litre su

Üzeri için:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

İşkembe veya paçayı haşlayın:
İyice temizlenmiş eti tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Suyunu dökün, yeniden su ekleyerek 1,5–2 saat kadar yumuşayana kadar haşlayın.

Küçük parçalara ayırın:
Haşlanan eti küçük parçalar halinde doğrayın. Haşlama suyunu süzerek ayrı bir kapta bekletin.

Terbiyi hazırlayın:
Bir kapta un, yoğurt ve yumurta sarısını çırpın. İçine yavaş yavaş sıcak et suyundan ekleyip ılıtın. Bu karışımı azar azar tencereye dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın.

Sarımsak ve sirke ekleyin:
Ezilmiş sarımsakları, sirkeyi ve tuzu çorbaya ilave edin. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.

Yağını hazırlayın:
Küçük bir tavada tereyağını eritip toz biberle kavurun. Servis ederken çorbanın üzerine gezdirin.

Püf Noktası:

Yoğurtlu terbiyeyi doğrudan kaynayan suya dökmeyin; mutlaka ılıtarak ekleyin ki kesilmesin.

Kemikli et veya ilikli kemik suyu kullanmak çorbanın aromasını güçlendirir.

Servis öncesi birkaç damla limon suyu eklemek lezzeti artırır.