Ekmeği asla buzdolabında saklamayın: İşte nedeni Sözcü Gazetesi

Gıda hijyeni ve güvenliği direktörü Dr. Richard Anderson’a göre, ekmeğin dayanma süresi üç temel unsura bağlı: ekmek çeşidi, saklama şekli ve çevresel koşullar.

Anderson, fırından yeni çıkan ekmeklerin genellikle iki ila üç gün içinde bozulduğunu, süpermarket raflarındaki ekmeklerin ise ortalama bir hafta dayanacak şekilde üretildiğini belirtiyor. Ekşi mayalı ekmek gibi bazı türlerin ise içerdiği laktik asit sayesinde küf oluşumuna karşı daha dirençli olduğunu vurguladı.

"Her ekmek aynı değildir ve her biri farklı koşullara ihtiyaç duyar" diyen Dr. Anderson, ekşi mayalı bir ekmek için uygun olan saklama yönteminin, klasik paketli bir ekmek için işe yaramayabileceğini söyledi. Bu farklılıkları anlamanın, hem gıda israfını azaltmak hem de ekmeği çöpe atmadan önce keyifle tüketebilmek açısından önemli olduğunu ifade etti.

Uzmanlara göre, ekmeği mutfak tezgahında açıkta bırakmak yerine bir ekmek kutusunda saklamak, raf ömrünü gözle görülür biçimde uzatıyor. Ancak buzdolabı söz konusu olduğunda uyarılar net: Ekmeği buzdolabında saklamayın.

Dr. Anderson, soğuk ortamın ekmekteki nişastanın yeniden kristalleşmesine yol açarak tat ve dokunun hızla bozulmasına neden olduğunu belirtti.

Eğer ekmek yavaş tüketiliyorsa, en iyi çözümün dondurmak olduğunu söyleyen Anderson, bu yöntemin hem küf oluşumunu engellediğini hem de ekmeğin yenilebilirliğini koruduğunu ifade etti. Ekmeği çözerken ise tost makinesinin buz çözme ayarının kullanılması, ekmeğin ıslanmasını önlemek için yeterli.