Yumurta kabuğunun rengi protein miktarını etkiler mi? Beslenme uzmanları yanıtladı Sözcü Gazetesi

Market raflarında yan yana duran beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında seçim yaparken, birçoğumuz içgüdüsel olarak "daha doğal, daha besleyici" diyerek kahverengiye yöneliriz. 

Bu inanış o kadar yaygındır ki, beyaz yumurtalar genellikle "endüstriyel" olarak görülür. Peki, bu inanışın bilimsel bir gerçekliği var mı? Beslenme uzmanlarına göre cevap net: Kesinlikle hayır.

Yumurtanın rengi protein miktarını etkiler mi?

Bir yumurtanın kabuğunun renginin, içindeki vitamin, protein veya mineral miktarıyla kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur. 

Beslenme uzmanlarının da altını çizdiği gibi, yumurta kabuğunun rengini belirleyen tek bir faktör vardır: tavuğun cinsi.

Beyaz tüylü ve açık renkli kulak memesine sahip tavuklar (Leghorn gibi) beyaz yumurta yumurtlar.

Kırmızımsı veya kahverengi tüylü tavuklar (Rhode Island Red gibi) ise kahverengi yumurta yumurtlar.

Renk ne tazeliğin ne de besin değerinin bir göstergesi

Diyetisyen Vicki Koenig'in de belirttiği gibi, "İşte bu kadar basit." Tıpkı insanlardaki saç rengi gibi, yumurta kabuğunun rengi de sadece genetik bir özelliktir ve ne tazeliğin ne de besin değerinin bir göstergesidir.

Tüketicileri en çok yanıltan konulardan biri de fiyattır. Kahverengi yumurtaların daha pahalı olması, genellikle daha kaliteli oldukları algısını yaratır. Ancak bunun da besin değeriyle ilgisi olmayan, tamamen ekonomik bir açıklaması var.

Beslenme uzmanı Emer Delaney, "Kahverengi yumurtlayan tavuk ırkları, genellikle beyaz yumurtlayanlara göre daha büyük ve daha iridir" diye açıklıyor. Daha büyük tavuklar, daha fazla alana ihtiyaç duyar ve daha fazla yem tüketir. Tavuğun bakım maliyetindeki bu artış, doğrudan ürünün nihai perakende fiyatına yansır. Kısacası, siz daha besleyici bir yumurta için değil, daha büyük bir tavuğun yem masrafı için daha fazla para ödersiniz.

Asıl önemli olan kabuğun üzerindeki kod

Uzmanlar, tüketicilere kabuğun rengine odaklanmak yerine, ambalajın ve yumurtanın üzerindeki kodları okumalarını tavsiye ediyor. Çünkü bir yumurtanın kalitesini ve besin değerini asıl belirleyen şey, tavuğun nasıl yetiştirildiğidir. Avrupa Birliği ve Türkiye'de geçerli olan kodlar şu anlama gelir:

0 - Organik Tarım: Tavuklar serbestçe dolaşır ve sadece organik yemle beslenir.

1 - Serbest Dolaşım (Free Range): Tavukların kapalı alanın yanı sıra açık alanda dolaşma imkanı vardır.

2 - Kümes Hayvancılığı (Barn): Tavuklar kafeste değildir ancak kapalı bir kümes içinde serbestçe hareket eder.

3 - Kafes Hayvancılığı: Tavuklar kafeslerde yaşar.

Bir yumurtanın iç yapısını gerçekten değiştiren tek faktör, tavuğun beslenmesine yapılan müdahaledir. Eğer tavuğun yemi keten tohumu gibi Omega-3 kaynaklarıyla veya D vitamini ile zenginleştirilirse, bu durum ambalaj üzerinde açıkça belirtilmelidir ve bunun kabuğun rengiyle hiçbir ilgisi yoktur.