Yumurta haşlanınca neden kokar? İşte bilimsel nedeni ve önlemenin 4 yolu Sözcü Gazetesi

Herkesin mutfakta en az bir kez karşılaştığı o durum: Haşlanmış yumurtayı soyduğunuzda etrafa yayılan keskin, sülfür benzeri koku ve yumurta sarısının etrafını saran o sevimsiz gri-yeşil halka. 

Haşlanmış yumurtanın kokmasının temel nedeni, yumurtanın içeriğinde bulunan bazı kimyasal bileşenlerin pişirme sırasında tepkimeye girmesidir. Özellikle yumurta beyazında bulunan kükürt bileşenleri ile yumurta sarısındaki demir arasında oluşan reaksiyon, karakteristik kötü kokunun kaynağıdır.

Yumurtanın beyaz kısmında doğal olarak bulunan hidrojen sülfür (H₂S) gazı, haşlama sırasında açığa çıkar.

Bu gaz, yumurta sarısındaki demirle birleştiğinde gri-yeşil bir halka oluşur ve keskin bir koku yayılır.

Yumurtanın fazla pişirilmesi, bu kimyasal reaksiyonu artırarak kokunun daha yoğun hale gelmesine neden olur.

Yumurtayı 10–12 dakikadan fazla haşlamamaya özen gösterin.

Haşlama işlemi bittikten sonra yumurtayı hemen soğuk suya koymak, pişmeyi durdurur ve kokuyu azaltır.

Yumurtayı pişirmeden önce tazeliğini kontrol etmek önemlidir; bayat yumurtalar daha kötü kokar. Haşlama suyuna birkaç damla sirke veya limon suyu eklemek, kokunun hafiflemesine yardımcı olabilir.