Tereyağını hemen buzdolabından çıkarın Sözcü Gazetesi

Halk arasında yaygın olan "tüm süt ürünleri buzdolabında saklanmalıdır" kanısı, tereyağının kendine has kimyasal yapısı nedeniyle istisnai bir durum teşkil ediyor. Gıda güvenliği uzmanları tarafından yapılan son açıklamalarda, tereyağının düşük su oranı ve yüksek yağ içeriği sayesinde mikrobiyal bozulmalara karşı dirençli olduğu vurgulandı.

DİĞERLERİNDEN DAHA DÜŞÜK PROTEİN İÇERİYOR

Gıda uzmanlarına göre tereyağı; süt ve krema gibi diğer mandıra ürünlerinden farklı olarak çok düşük oranda protein ve karbonhidrat içeriyor. Bu yapısal özellik, bakterilerin ve küflerin çoğalması için gerekli olan besiyeri ortamını kısıtlıyor. Bu bağlamda, pastörize edilmiş ve tuzlanmış tereyağlarının, hava geçirmeyen kaplarda tutulması şartıyla oda sıcaklığında tazeliğini koruyabildiği ifade edildi. 

TEREYAĞI OKSİDASYON NEDENİYLE BOZULUYOR 

Bir diğer önemli nokta ise tereyağının "bozulma" kriterinin bakteri değil oksidasyon olması. Tereyağının doğrudan güneş ışığına veya yoğun havaya maruz kalması durumunda yağın yapısının bozulduğu ve acılaştığı kaydediliyor. Uzmanlar, bu durumun önüne geçmek için ışık geçirmeyen ve hava sızdırmazlığı sağlayan seramik veya cam saklama kaplarının kullanımını öneriyor.

SAKLAMA KOŞULLARINA DİKKAT EDİN 

Uzmanlar, saklama koşullarına dair şu temel kuralların altını çiziyor: Toplu olarak satın alınan tereyağının tamamı yerine, sadece 2-3 gün içinde tüketilecek miktar oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

Ortam sıcaklığının 21°C derecenin üzerine çıktığı yaz aylarında veya aşırı nemli bölgelerde buzdolabı kullanımı gıda güvenliği açısından zorunluluk arz etmektedir. Oda sıcaklığında bekletilen yağın kullanımında her zaman temiz bıçak kullanılmalı, çapraz bulaşma riskine karşı dikkatli olunmalıdır.