Ne mercimek ne tarhana: Herkes yemek için sıraya giriyor Sözcü Gazetesi

Anadolu mutfak kültürünün en yalın tariflerinden biri olan ve halk arasında "Keloğlan çorbası" olarak bilinen bu çorba, bu yılın en çok tercih edilenlerinden biri haline geldi. Özellikle Çankırı, Konya ve Karaman ekseninde yoğun ilgi gören çorba, bağışıklık sistemini destekleyici özelliğiyle "doğal antibiyotik" olarak nitelendiriliyor.

Temel bileşenleri yoğurt, un ve yoğun sarımsak olan Keloğlan çorbası, ismini içinde pirinç, yarma veya şehriye gibi taneli maddeler barındırmayan pürüzsüz yapısından alıyor. Çorbanın en belirgin özelliği, sarımsağın pişirme işleminin son aşamasında eklenerek besin değerinin korunması ve karakteristik aromasının ön plana çıkarılması.

Keloğlan çorbasına olan talep gastronomi turizmine de yansımış durumda. Çankırı ve çevresinde özel bir tarhana yöntemiyle hazırlanan versiyonu ön plana çıkarken, Konya ve Karaman bölgelerinde unlu-yoğurtlu klasik terbiye usulü tercih ediliyor.

İşletmeciler, özellikle Ramazan ayı ve kış döneminde bu çorbanın sipariş oranlarında geçtiğimiz yıllara oranla ciddi bir artış yaşandığını ifade etti.