En sağlıklı çorba Orta Çağ çorbası çıktı: Ne mercimek ne tarhana Sözcü Gazetesi

Orta Çağ İngiltere’sinde hem köylülerin hem de soyluların sofralarında yer alan bu doyurucu çorba, dönemin şartlarına uygun olarak mevsim sebzeleri, tahıllar ve otlarla hazırlanıyordu. Et bulmanın zor olduğu zamanlarda, pottage halkın temel besin kaynaklarından biri olmuştu. Günümüzdeyse sade ama besleyici içeriğiyle sağlıklı beslenme trendlerinin bir parçası haline geliyor.

Modern versiyonunda arpa, havuç, pırasa, şalgam ve soğan temel malzemeleri oluşturuyor. Geleneksel tarife göre tereyağında kavrulan sebzeler, arpa ve baharatlarla birlikte yavaşça pişiriliyor. Orta Çağ’da tuzun kıymetli olması nedeniyle çorba genellikle çok az tuzla hazırlanıyor; bunun yerine biberiye, kekik ve muskat gibi doğal aromalar öne çıkıyor.
Uzmanlar, bu yöntemin yalnızca lezzet değil, aynı zamanda sindirim açısından da fayda sağladığını belirtiyor.

Tarihi kaynaklara göre pottage, o dönemde “trencher” adı verilen kalın ekmek dilimlerinin üzerinde servis edilirdi. Bu ekmek, hem tabak görevi görür hem de çorbanın suyunu emerek yemek sonrası tüketilirdi. Günümüzde bu sunum şekli, rustik restoranlarda “antik servis tarzı” olarak yeniden ilgi görmeye başladı.

Beslenme tarihçileri, Orta Çağ tariflerinin günümüz yemek kültüründe yeniden canlanmasının tesadüf olmadığını söylüyor. Minimalist tariflerin doğallığına ve sıfır atık mutfağına uygunluğu, pottage gibi geleneksel çorbaların yeniden gündeme gelmesinde etkili oldu.

Lezzet meraklıları için bu tarif, sadece bir çorba değil; geçmişle bugünü buluşturan tarih kokulu bir deneyim.