Kışın sofraların favori balığı ama yanlış pişirilirse zehre dönüşüyor Sözcü Gazetesi

Kış aylarında sofraların en çok tercih edilen balıklarından biri olan hamsi, lezzeti ve uygun fiyatıyla vatandaşın favorisi olmayı sürdürüyor. Uzmanlar, bu küçük balığın sağlığa fayda mı yoksa risk mi olacağının tamamen pişirme yöntemine bağlı olduğuna dikkat çekti. 

Omega-3 yağ asitleri, protein ve vitaminler açısından zengin olan hamsi; kalp ve damar sağlığını destekliyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Küçük boyutlu olması nedeniyle ağır metal riski de büyük balıklara kıyasla daha düşük. Bu özellikleriyle hamsi, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Ancak yanlış pişirme yöntemleri hamsinin faydasını gölgede bırakabiliyor. Yüksek ısıda uzun süre kızartılan hamside, sağlıklı yağ asitleri zarar görüyor. Özellikle defalarca kullanılan yağlarda yapılan kızartmaların, balığın besin değerini düşürdüğü ve sindirim ile kalp-damar sağlığı açısından risk oluşturduğu belirtildi. 

Diyetisyen Dr. Anna Keller, balık tüketiminde pişirme şeklinin belirleyici olduğuna dikkat çekerek, “Balık doğal olarak sağlıklı bir besin. Ancak yüksek ısı ve yanmış yağ, balığın yapısını değiştirerek faydasını azaltır. Hamsi gibi yağlı balıklar fırında ya da ızgarada pişirildiğinde besin değerini büyük ölçüde korur” değerlendirmesinde bulundu.

Uzmanlar, hamsinin fırında, ızgarada ya da buğulama yöntemiyle hazırlanmasını öneriyor. Az yağla ve yakılmadan pişirilen hamsinin hem daha sağlıklı hem de daha güvenli olduğu vurgulandı.