Kasaplar, marketlerden asla satın almadıkları et çeşitlerini açıkladı Sözcü Gazetesi

Uzmanlar ve deneyimli kasaplar, süpermarketlerin sıkı gıda güvenliği standartlarına uygun çalışmasına rağmen, bazı et ürünlerinin yerel kasaplardan alınmasının kalite ve tazelik avantajı sağladığını belirtti. Küçük et dükkanlarının tedarikçilerle doğrudan çalışması, eti yerinde işlemesi ve tüketici talebine göre hazırlaması bu durumun temel gerekçeleri arasında gösteriliyor.

Raporda, tedarik zinciri ve işlenme şekli nedeniyle özellikle dikkat edilmesi gereken ürünler şu şekilde sıralandı:

Kıyma: 

Sığır ve kümes hayvanı etleri kıyıldıktan sonra yüzey alanı genişlediği için bakteri üreme hızı artıyor. Bu nedenle kıymada doğrudan tazelik ön plana çıkıyor.

Kemikli et: 

Kemik yakınındaki doku yapısının farklı olması sebebiyle, soğuk zincirin kırılması durumunda bozulma daha hızlı gerçekleşiyor. Uzmanlar, bu ürünlerin stok sirkülasyonunun hızlı olduğu yerlerden alınmasını tavsiye ediyor.

Pateler (Et Ezmeleri): 

Kıvam ve gıda güvenliğinin sağlanması için kesin reçete, titiz ısısal işlem ve katı sıcaklık kontrolü gerektiriyor.

Sakatatlar: 

Karaciğer, kalp ve böbrek gibi ürünler hızlı kalite kaybına uğruyor. Kasap dükkanlarındaki hızlı mal sirkülasyonu, bu ürünlerin daha taze sunulmasına olanak tanıyor.

Uzmanlar, satış noktasından bağımsız olarak tüketicilerin ambalaj bütünlüğünü, son kullanma tarihini, soğutma koşullarını ve etin dış görünüşünü kontrol etmesi gerektiğini vurguladı.