Havalar serinledi: Bu ürünleri artık asla buzdolabına koymayın Sözcü Gazetesi

Havaların soğumasıyla birlikte birçok kişi gıdalarını daha uzun süre saklamak için hemen buzdolabına kaldırıyor. Ancak uzmanlara göre bu alışkanlık, sandığımız kadar masum değil. Bazı yiyecekler soğukta daha hızlı bozuluyor, tadını kaybediyor hatta besin değerini yitiriyor.

BUZDOLABI ÇÖZÜM DEĞİL

Gıda mühendisleri, evlerde en sık yapılan hatalardan birine dikkat çekiyor, uzmanlar “Her besini buzdolabına koymak doğru değil. Bazı ürünler oda sıcaklığında çok daha sağlıklı kalır.” Uzmanlara göre buzdolabı, her gıdanın dostu değil. Özellikle sebze, meyve, ekmek ve doğal gıdalarda soğuk ortam kimyasal yapıyı bozabiliyor. Sonuçta hem tat hem de besin değeri kayboluyor.

DOMATESİN AROMASINI YOK EDİYOR

Domates, buzdolabına konulduğunda içindeki enzimler yavaşlıyor ve olgunlaşma süreci duruyor. Bu da meyvenin doğal aromalarının kaybolmasına neden oluyor. Uzmanlar, domatesin en iyi şekilde oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan bir yerde saklanması gerektiğini belirtiyor.

PATATESİN TADI DEĞİŞİYOR

Patatesin nişastası soğukta şekere dönüşüyor. Bu durum hem tat değişimine hem de pişirme sırasında yanık tadı oluşmasına yol açıyor. Patateslerin karanlık ve serin ama buzdolabı dışında bir ortamda tutulması öneriliyor.

SOĞAN VE SARIMSAĞIN YAPISI BOZULUYOR

Soğan ve sarımsak buzdolabındaki nem nedeniyle daha hızlı küfleniyor. Ayrıca soğuk ortamda yumuşayıp filizlenebiliyor. Uzmanlar, bu ürünlerin hava alan, kuru bir ortamda file içinde saklanmasını tavsiye ediyor.

BAL KRİSTALLEŞEBİLİYOR

Bal doğası gereği uzun ömürlü bir besin. Ancak düşük sıcaklıkta kristalleşip şekerlenmiş bir yapıya bürünüyor. Bu durum hem kıvamını hem de aromasını değiştiriyor. En ideal ortam, oda sıcaklığı ve karanlık bir dolap.

MUZ KARARIYOR

Muz soğuk ortama girdiğinde kabuğundaki enzimler yavaşlıyor ve hızla kararmaya başlıyor. Bu da hem görünümünü hem de lif dengesini bozuyor. Uzmanlara göre muz, oda sıcaklığında saklanmalı ve olgunlaşınca kısa sürede tüketilmeli.

EKMEK TAZE KALMIYOR, KURUYOR

Ekmek buzdolabına konulduğunda bayatlama süreci yavaşlamıyor, aksine hızlanıyor. Soğuk ortam ekmekteki nemi çekerek dokuyu kurutuyor. Uzmanlar, ekmeği dilimleyip dondurucuda saklamanın daha doğru bir yöntem olduğunu belirtiyor.

HER ÜRÜN SOĞUK SEVMEZ

Uzmanlar, buzdolabının “her şeyin ömrünü uzatan mucize cihaz” olmadığı konusunda hemfikir, ancak “Bazı besinler, doğanın dengesine uygun şekilde oda sıcaklığında kalmalıdır. Soğuk, her zaman koruma anlamına gelmez; bazen gıdanın düşmanı olabilir.” ifadelerini kullanıyor.