Beyaz ekmekle ilgili bildiklerinizi unutun: Uzmanlar gerçeği açıkladı Sözcü Gazetesi

Beyaz ekmek genelde katkı maddeleriyle dolu besin değeri düşük karbonhidrat olarak tanımlanıyor. Fakat uzmanlar  beyaz ekmeğin tek başına değil nasıl tüketildiğinin önemli olduğunu ifade ediyor. Asıl belirleyici olanın ekmek türü olmadığını beslenmenin geneliyle alakalı olduğunu vurguluyorlar. 

Beyaz ekmeğin olumsuz etkilerinin çoğunun lif eksikliğiyle ilişkilendirildiğini belirten uzmanlar, lif ihtiyacının yalnızca ekmekten karşılanmasının şart olmadığını ifade ediyor. Sebzeler, salatalar, baklagiller ve tam tahıllar gibi farklı besinlerle lif alımının artırılabileceği özellikle vurgulanıyor.

Hızlı sindirilen karbonhidrat içeriği nedeniyle beyaz ekmeğin kan şekerinde ani yükselmelere yol açabildiği bilinen bir bilgi. Uzmanlara göre bu etki, ekmeğin yanında protein ve sağlıklı yağ içeren besinler tüketildiğinde büyük ölçüde dengelenebiliyor. Peynir, yoğurt, yumurta ya da sebzelerle birlikte tüketilen beyaz ekmek, daha kontrollü bir enerji kaynağına dönüşebiliyor.

Tam Buğday mı, Beyaz Ekmek mi?

Besin değerleri karşılaştırıldığında, 100 gram beyaz ekmekte yaklaşık 49 gram karbonhidrat bulunurken, tam buğday ekmeğinde bu oran 41 gram civarında. Nişastanın sindirim sürecinde büyük farklar olmasa da uzmanlar, ekmeğin nasıl işlendiğinin ve hangi besinlerle birlikte tüketildiğinin daha belirleyici olduğunu söylüyor.

Market raflarında yer alan birçok beyaz ekmek türü, ultra işlenmiş gıda kategorisinde değerlendiriliyor. Raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan bazı kimyasallar, renklendiriciler ve tatlandırıcılar, uzun vadede sağlık risklerini artırabiliyor. Bu tür ürünlerin aşırı tüketiminin kalp-damar hastalıkları ve bazı kanser türleriyle ilişkilendirildiği ifade ediliyor.

Bunun yanı sıra İngiltere'de yürürlükte olan yasal düzenlemeler gereği beyaz un, demir, kalsiyum, tiamin ve niasin gibi temel vitamin ve minerallerle zenginleştiriliyor. Ayrıca C vitamini ve doğal fermantasyon sırasında oluşan bazı koruyucu maddeler de ekmek içeriğinde yer alabiliyor.

Uzmanlar, lif oranı düşük ve yumuşak dokulu beyaz ekmeğin tek başına ideal bir besin olmadığını kabul ediyor. Ancak tam buğdaylı ürünlerle birlikte tüketildiğinde ya da protein ve sebzelerle desteklendiğinde, beyaz ekmeğin de dengeli beslenme planı içinde yer alabileceğini belirtiyor.

Uzmanlar özellikle, ekmek seçiminde tek bir türü tamamen dışlamak yerine, içerik etiketlerini okumak ve öğünleri dengeli planlamak, uzmanlara göre sağlıklı beslenmenin anahtarı olarak öne çıkıyor.