40 yıllık çorbacı çocuklar için en şifalı çorbayı açıkladı: Tarhana, sebze veya mercimek değil Sözcü Gazetesi

Türk mutfağının köklü lezzetlerinden olan kelle paça çorbası sadece yetişkinlerin değil çocukların da bağışıklığını destekliyor. Geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan bu çorbalar, 16. yüzyılda dahi medrese öğrencilerine ikram edilen şifalı yemekler arasında yer alıyordu. Bu çorba günümüzde de kış aylarının en çok tüketilen lezzetleri arasında.

Ustalar, kelle paçanın lezzetinin sırrını “kendi suyunda, uzun süre kaynatılmasında” görüyor. Yaklaşık 4–5 saat boyunca kaynatılan kelle ve kemikler, kolajen açısından zengin bir öz su oluşturuyor. Bu sayede çorba, ek bir katkı maddesine gerek kalmadan bağışıklığı destekleyen doğal bir şifa deposuna dönüşüyor.

Uzmanlar, özellikle çocuklarda kemik ve eklem gelişimi için bu tür kolajen kaynaklarının faydalı olduğunu belirtiyor ama tuz ve yağ oranının düşük tutulması, kremalı veya hazır karışımların kullanılmaması öneriliyor.

Usta çorbacılara göre, kelle paçanın en büyük hatası kremayla yapılması.
Gerçek kelle paça çorbası etin ve kemiğin kendi suyunda hazırlanmalı.
Bu yöntem, çorbayı hem daha besleyici hem de çocuklar için sindirimi kolay hale getiriyor.

Uzmanlara göre kelle paça tek başına değil, diğer geleneksel çorbalar da çocukların bağışıklığı için oldukça faydalı:
- Tavuk suyu çorbası: Protein ve doğal antibiyotik etkisiyle hastalıklara karşı koruma sağlar.
- Tarhana çorbası: Fermente yapısıyla bağırsak sağlığını güçlendirir, probiyotik etkisi taşır.
- Sebze çorbası: Lif ve vitamin deposudur, sindirimi kolaylaştırır.
- Mercimek çorbası: Bitkisel protein ve demir içerir, enerji verir.
- Yoğurtlu çorba: Kalsiyum açısından zengin, mide dostu ve hafiftir.