4 yemek buzdolabında bir gecede zehir yuvasına dönüyor Sözcü Gazetesi

Bilim insanları ve gıda uzmanları tarafından yeniden tüketilmeden önce ekstra dikkat gerektiren bazı yemek artıklarının merkez altına alındı. Risk yalnızca bozulmuş tat ya da dokuyla sınırlı değil. Bazı yiyecekler ısıtma yöntemi ya da pişirme yöntemiyle ısıya dayanıklı toksin üreten bakterilere zemin hazırlayabiliyor. İşte araştırmaya dair detaylar

Uzmanlara göre bu riskli gıdalar nadir ya da egzotik ürünler değil. Aksine, hemen her mutfakta bulunan ve günlük hayatta sıkça tüketilen temel yiyecekler arasında yer alıyor. Bunların başında ise pirinç yer alıyor. 

Bacillus cereus adlı bakterinin sporlarını barındırdığı için pirinç en tehlikeli yemek artıkları arasında yer alıyor. Bu bakteri pişirme sırasında da yok olmuyor.  Ve oda sıcaklığında hızla çoğalabiliyor. Dünyada en çok tüketilen gıdalardan biri olan pirinç için bu durum şaşırtıcı olsa da uzmanlar riske özellikle dikkat çekiyor.

Gıda güvenliği uzmanları, Bacillus cereus’un Salmonella veya E. coli gibi yaygın bakterilerden farklı olarak, ürettiği toksinlerin yüksek ısıya dayanıklı olduğunu belirtiyor. Yani yemek yeniden ısıtıldığında bakteriler ölebilse bile, toksinler gıdanın içinde kalmaya devam ediyor. Bu nedenle, kızarmış pilav gibi yemeklerin tekrar yüksek sıcaklıkta ısıtılması her zaman güvenli bir çözüm sunmuyor.

Diğer bir gıda ise patatesler. Bu gıdayı alüminyum folyoya sarılı halde oda sıcaklığında bırakıldığında, düşük oksijenli ortamda çoğalabilen Clostridium botulinum bakterisi için uygun bir zemin oluşturabiliyor ve nadir de olsa ölümcül botulizm vakalarının yaşanmasına neden olabiliyor. Bundan dolayı patateslerin pişirildikten kısa süre sonra folyodan çıkarılarak buzdolabına konulması tavsiye ediliyor.

Pişmiş mantarlar da yüksek protein ve nem içerdiğinden dolayı hızla bozulan gıdalar arasında yer alıyor.  Mantarlar uygun koşullarda saklanmadığında bakteri üremesine neden olur ve protein yapısı bozulur.  Buda hafif mide rahatsızlıklarından ciddi organ hasarlarına kadar uzanan sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Uzmanlar, mantarların ya hemen tüketilmesini ya da kısa sürede buzdolabına kaldırılıp bir gün içinde yenmesini tavsiye ediyor.

Ispanak gibi yeşil yapraklı sebzeler de pişirildikten kısa bir süre sonra risk oluşturuyor.  Bu sebzelerde doğal olarak bulunan nitratlar, uygun olmayan saklama koşullarında bakteriler tarafından nitrite dönüştürülebiliyor.

Çocuklar içinse daha büyük tehlike. Uzmanlar, "Mavi bebek sendromu" olarak bilinen methemoglobinemi riskine dikkat çekiyor. Görünüm, koku veya tat değişikliği olmadan oluşabilen bu tehlike nedeniyle, pişmiş yapraklı sebzelerin zamanında tüketilmesi büyük önem taşıyor.