20 liralık malzemeyle pilavınız tane tane tam kıvamında olacak: Şefler saklıyordu Sözcü Gazetesi

Ne fazla yumuşak ne de diri! Pilavda dengeyi tutturmak oldukça zor olabiliyor. Pirinç fazla pişirilince lapa oluyor az pişirilince hem sindirimi zorlaştırıyor hem ağızda hoş olmayan bir kıtırtı bırakıyor. Peki tam kıvamında pirinç nasıl yapılır? Şef Chris Carpentier, pilavın her zaman mükemmel olmasını sağlayacak basit ama etkili bir ipucu paylaştı.

Tam kıvamında pilavın tüyosunu veren Şef Chris Carpentier, pilav yapışkan olduğunda pişirme suyuna birkaç damla limon suyu ya da sirke eklenmesini öneriyor. 

Bu pişirme yöntemi, pirinç pişerken su ve ısı, tanelerdeki amiloz ve amilopektin adlı nişastaların şişip dışarı sızmasına neden olur. Bu da pilavın yapışkan bir hal almasına yol açar.  Fakat az miktarda limon suyu veya sirke eklemek, suyun pH değerini düşürerek nişasta granüllerini stabilize eder. Böylece taneler birbirinden ayrılır, pilavınız daha kabarık ve tane tane olur.

Pirinci yıkayın: Pirinci süzgeçte su berraklaşana kadar yıkayın. Bu adım, fazla nişastayı uzaklaştırarak yapışmayı önler.

Ambalaj talimatlarına uyun: Ambalaj üzerindeki oranlara ve süreye dikkat edin; her pirinç türü farklı su oranı ister.

Karıştırmayın: Pişirme sırasında fazla karıştırmak nişastayı serbest bırakır ve pilavı lapalaştırır.

Kısık ateşte pişirin: Kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve kapağı kapatın. Bu, tanelerin eşit şekilde pişmesini sağlar.

Demlendirin: Pişirme tamamlandıktan sonra pilavı bir süre dinlendirin; böylece fazla nem buharlaşır.

Çatalla kabartın: Taneleri ezmeden nazikçe karıştırarak kabartın.

Geniş tencere seçin: Tencere ne kadar geniş olursa, pirinç o kadar eşit pişer.