Zeytinyağı ve balık yağından kat kat faydalı yağ üretildi: Hem de Tekirdağ da Sözcü Gazetesi

Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Tuncay Gümüş ve ekibi tarafından yürütülen çalışma, TÜBİTAK 1001 Programı kapsamında desteklendi. Üzüm Atığından Mayalar Kullanılarak Yağ Üretimi isimli projede, üzüm işleme sürecinde ortaya çıkan posanın katma değeri yüksek bir ürüne dönüştürülmesi hedeflendi.

YEREL MAYA İLE YAĞ ÜRETİMİ YAPILDI

Projede Prof. Dr. Tuncay Gümüş’ün yanı sıra Doç. Dr. Deniz Damla Altan Kamer, Doç. Dr. Gülce Bedis Kaynarca, Prof. Dr. Murat Taşan ve Dr. Emel Yücel yer aldı. 2024 yılından bu yana sürdürülen çalışmalar sonucunda, Velimeşe bozasından elde edilen yerel maya sayesinde üzüm posasından mikrobiyal yağ üretimi gerçekleştirildi.

Ortaya çıkan bilimsel sonuçlar, uluslararası hakemli Journal of Food Measurement and Characterization ile ACS Omega dergilerinde yayımlanarak literatüre kazandırıldı. Çalışma, herhangi bir tarım alanına ihtiyaç duyulmadan ve iklim koşullarından bağımsız olarak yağ üretilebileceğini ortaya koyması açısından da dikkat çekti.

1 KİLOGRAM POSADAN YÜZDE 25 YAĞ ELDE EDİLDİ

Yapılan deneyler sonucunda 1 kilogram üzüm posasından yaklaşıl yüzde 25 oranında tek hücre yağı elde ettiklerini dile getiren Prof. Dr. Gümüş, bu yağı gıda takviyelerinde kullanmayı planladıklarını belirtti. Proje için patent başvurusu da yapılacak. 

Gümüş, dünya genelinde artan nüfus ve daralan tarım alanları nedeniyle yağ ihtiyacının karşılanmasında sürdürülebilir kaynaklara yönelmenin kaçınılmaz hale geldiğini vurguladı. Tarımsal atıkların değerlendirilmesiyle gerçekleştirilen mikrobiyal yağ üretiminin, hem çevresel hem de ekonomik açıdan önemli fırsatlar sunduğunu söyledi.

OMEGA 3 VE BİYOAKTİF BİLEŞENLER İÇERİYOR

Üretilen yağın besin değeri açısından da güçlü bir içeriğe sahip olduğunu aktaran Gümüş, yapılan analizlerde Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerinin yanı sıra likopen ve beta karoten gibi biyoaktif bileşenlerin tespit edildiğini kaydetti. Bu maddelerin antioksidan ve antikanserojen özellikleriyle bilindiğine dikkat çekildi.

Çalışmada özellikle algler yerine mayaların tercih edildiğini belirten Gümüş, “Bölgemizde geleneksel olarak üretilen bozalardan yerli ve endemik maya türlerini izole edip tanımladık. Bu mayalarla yağ üretimini gerçekleştirdik. Böylece yerel kaynaklara dayalı bir üretim modeli ortaya koyduk” dedi.

ELDE EDİLEN TEK HÜCRE YAĞI DİĞER YAĞLARA ALTERNATİF

Prof. Dr. Gümüş, çalışmanın gelecekte tarımsal üretimin sürekliliğine önemli katkılar sağlayacağını vurguladı. Küresel ısınma ve iklim değişikliğinin tarımsal üretimi zorlaştırdığına dikkat çeken Gümüş, laboratuvar ortamında, iklimden bağımsız şekilde üretim yapılabilmesinin büyük bir avantaj olduğunu ifade etti.

Elde edilen tek hücre yağının, balık yağı, zeytinyağı ve palm yağı gibi farklı özelliklere sahip yağlara alternatif olabilecek potansiyel taşıdığı belirtilirken, üniversite-sanayi iş birliğiyle üretimin ölçeklendirilmesi için çalışmaların sürdürüleceği bildirildi.