Turşudaki fazla tuzu mıknatıs gibi çekiyor: Balkanların asırlık hilesi ortaya çıktı! Sözcü Gazetesi

Kış sofralarının vazgeçilmezi turşular, tezgahlardaki ve kilerlerdeki yerini almaya başladı. Ancak bazen büyük bir emekle kurulan turşuların tuzu fazla kaçabiliyor ve tüm lezzet dengesi bozulabiliyor. Neyse ki, bu sinir bozucu durumu çözmek ve turşunuzu çöpe atmaktan kurtarmak için Balkanların nesillerdir kullandığı, hem basit hem de son derece etkili bir yöntem var.

Bu asırlık hilenin kahramanı, her mutfakta bulunan sıradan bir çiğ patates. 

Patatesin nişastalı yapısı, adeta bir sünger gibi davranarak turşu kavanozunun içindeki fazla tuzu emer ve lezzetin yeniden dengelenmesini sağlar.

Bu basit yöntemi uygulamak için izlemeniz gereken adımlar şunlar:

Bir adet çiğ patatesi soyun ve bir veya iki kalın dilim kesin.

Patates dilimini doğrudan fazla tuzlu olan turşu kavanozunun içine bırakın.

Patatesin tuzu emmesi için birkaç saat bekleyin. Eğer turşu çok tuzluysa (özellikle lahana turşusu gibi), dilimi bir gece boyunca kavanozda bırakmanız önerilir.

Birkaç saat veya bir gece sonra turşunun tadına bakın. Hala tuzluysa, eski patates dilimini çıkarıp yerine yenisini koyarak işlemi tekrarlayabilirsiniz.

Patatesin faydası sadece fazla tuzu çekmekle sınırlı değil. Özellikle lahana turşusu gibi fermente ürünlerde, patates eklemek turşunun içindeki asidik ortamı dengelemeye yardımcı olur. Bu da lahananın yumuşamasını engelleyerek daha uzun süre taze ve gevrek kalmasını sağlar.

Elbette, turşunun fazla tuzunu almak için turşuyu bir süre suda bekletmek gibi başka yöntemler de mevcut. Ancak bu yöntem, turşunun kendi lezzetini ve aromasını da suya bırakmasına neden olabilir. Patates yöntemi ise, lezzeti koruyarak sadece fazla tuzu hedef almasıyla daha etkili bir çözüm sunar.

Sonuç olarak, büyük bir emekle kurduğunuz turşunuzu fazla tuz nedeniyle ziyan etmek yerine, bu basit ve masrafsız yöntemle kurtarabilirsiniz. Nesiller boyu aktarılan bu akıllıca hile, mutfaktaki israfı önlemenin en lezzetli kanıtlarından biri.