Süt ve tuzla pişiyor, Türkiye den almak için 6 ülke sırada bekliyor Sözcü Gazetesi

Nevşehir’in coğrafi işaretli lezzetlerinden kabak çekirdeği, Kapadokya’nın peri bacaları kadar ilgi görüyor. Özellikle süt ve tuzla harmanlanarak taş fırınlarda kavrulan özel “sütlü kabak çekirdeği”, bölgeyi ziyaret eden turistlerin yeni gözdesi hâline geldi. Hem Türkiye'den hem de dünyanın farklı ülkelerinden yoğun talep alan bu yöresel ürün, artık valizlerde en çok taşınan hediyeliklerden biri oldu.

ÖZEL TEKNİKLE KAVRULUYOR

Kapadokya’ya gelen yerli-yabancı turistler, patates ve üzümden sonra bölgenin en önemli tarım ürünü olan kabak çekirdeğini tatmadan bölgeden ayrılmıyor. Çerezlik kabak çekirdeği bugün Rusya’dan Malezya’ya, Pakistan’dan Endonezya’ya kadar birçok ülkeye ihraç ediliyor. Ancak en çok ilgi gören çeşit, üretim süreci tamamen el işçiliğine dayanan özel kavurma tekniğiyle hazırlanan sütlü kabak çekirdeği.

ÜLKELER SIRAYA GEÇTİ

25 yıldır Uçhisar’da taş fırında kabak çekirdeği kavuran Yusuf Canıtez, ürünün ününün sınırları aştığını belirterek şunları söylüyor: Nevşehir’in adı artık kabak çekirdeğiyle özdeşleşmiş durumda. Üreticiden aldığımız çekirdekleri süt ve tuz ile karıştırıp taş fırında kavuruyoruz. Bu yöntem sayesinde tadı çok daha doğal ve aroması güçlü oluyor. Rusya, Türkmenistan, Özbekistan, Pakistan, Endonezya… Saymakla bitmez, dünyanın dört bir yanına gönderiyoruz.”

Turistlerin ilgisinin her yıl katlanarak arttığını söyleyen Canıtez, kilogram fiyatının 550 TL olduğunu, ancak özellikle el işçiliği ve özgün kavurma tekniği nedeniyle talebin hiç azalmadığını vurguluyor.

Muş’tan Kapadokya’ya gelen Nuray Türkoğlu ise bölgenin kabak çekirdeğini ilk kez tattığını belirterek izlenimlerini şöyle anlatıyor: “Grup olarak Kapadokya gezisindeyiz. Rehberimiz buranın kabak çekirdeğinin çok meşhur olduğunu söyledi. Prostata iyi geldiğini, kadınlarda magnezyumu desteklediğini duyunca denedik. Gerçekten çok beğendik.”

Kapadokya’nın masalsı manzaraları eşliğinde ünü dünyaya yayılan sütlü kabak çekirdeği, hem bölge ekonomisinin hem de turizmin önemli değerlerinden biri olmaya devam ediyor.