Somon, hamsi veya levrek değil: Şeflere göre en sağlıklı balık bu Sözcü Gazetesi

Balık tezgahının önünde durup “Hangisi gerçekten sağlıklı?” diye düşünenler için uzmanlar ve şeflerden dikkat çeken bir uyarı geldi. Yıllardır “en faydalı balık” denince akla somon, hamsi veya levrek gelse de, profesyonel mutfaklarda çalışan şefler bu listenin tepesine başka bir türün yerleştiğine dikkat çekti. 

Uskumru, içerdiği yüksek omega-3 yağ asitleri, B12 vitamini, selen­yum, fosfor ve iyot ile birçok popüler balığı geride bırakıyor. Şefler, uskumrunun sadece besin değerleriyle değil lezzeti, pişerken değer kaybetmemesi ve düşük ağır metal riskiyle öne çıktığını belirtti.

Ayrıca uskumru, büyük balıklar gibi yüksek cıva riski taşımadığı için hem yetişkinler hem çocuklar için daha güvenli bir tercih.

Profesyonel şefler, “Uskumru güçlü aroması sayesinde fazla baharata bile ihtiyaç duymaz, pişirildiğinde omega-3 değerini çok iyi korur” diyerek neden mutfaklarda sık tercih edildiğini açıkladı. 

Uzmanlara göre sağlıklı balık seçimi yalnızca türle ilgili değil; balığın yaşadığı su, tazeliği ve saklama koşulları da belirleyici. Deniz balıkları genel olarak omega-3 bakımından daha zengin. Tatlı su balıkları ise demir ve protein açısından güçlü. Ancak her iki grupta da en önemli konu su kalitesi. Kirli göletlerde yetişen veya yanlış dondurulup çözdürülen balık, besin değerini ciddi şekilde kaybedebiliyor.