Sofranızda egzotik bir esinti: Mısır yaprağına sarılı Meksika mutfağının tarihi lezzeti tamales nasıl yapılır?

Özellikle Latin Amerika kültüründe kutlamaların ve aile birleşimlerinin simgesi olan Tamales, sabırla hazırlanan katmanlı bir lezzet sunar. Buharda pişmenin verdiği nemli doku ile mısırın toprak kokusunu birleştiren bu tarif, mutfağınızda yeni bir keşif alanı açacak. Haberimizin devamında...

GEREKLİ MALZEMELER

2 su bardağı mısır unu (tamales için uygun olanlardan)

1,5 su bardağı ılık sebze veya et suyu

Yarım su bardağı oda sıcaklığında yumuşatılmış bitkisel yağ veya tereyağı

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı tuz

15-20 adet kurutulmuş mısır yaprağı

İç harcı için: Haşlanmış tiftiklenmiş tavuk eti veya sotelenmiş baharatlı sebzeler

Sos için: Acı biber salçası veya domates bazlı yoğun bir sos

ADIM 1: MISIR YAPRAKLARINI HAZIRLAMA

Kurutulmuş mısır yapraklarını derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Yaprakların tamamen yumuşaması ve sarılabilir hale gelmesi için yaklaşık 30-40 dakika bekletin.

Yumuşayan yaprakları sudan çıkarıp kağıt havlu yardımıyla fazla nemini alın.

ADIM 2: MASA HAMURUNU YOĞURMA

Geniş bir karıştırma kabında mısır unu, kabartma tozu ve tuzu harmanlayın.

Yumuşatılmış yağı ekleyerek parmak uçlarınızla kum gibi bir doku elde edene kadar karıştırın.

Ardından ılık suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz ve sürülebilir bir macun kıvamı alana kadar yoğurun.

Hamurun kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtün.

ADIM 3: İÇ HARÇ VE BİRLEŞTİRME

Bir mısır yaprağını düz bir zemine serin. Geniş kısmına yaklaşık 2 yemek kaşığı hamur koyun ve kenarlarda pay bırakacak şekilde yayın.

Hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan bir miktar ekleyin. Yaprağın kenarlarını üst üste gelecek şekilde katlayın ve alt kısmını yukarıya doğru kıvırın.

ADIM 4: BUHARDA PİŞİRME

Derin bir tencerenin içine buhar süzgecini yerleştirin.

Hazırladığınız paketleri, açık olan kısımları yukarı bakacak şekilde dikey olarak yerleştirin.

Tencerenin dibine su ekleyin ancak suyun paketlere değmemesine dikkat edin.

Kapağı kapatıp orta ateşte 60-90 dakika arası pişirin.

ADIM 5: DİNLENDİRME

Pişen tamalesleri tencereden alın ve servis etmeden önce mutlaka 10-15 dakika dinlendirin.

Bu süreç, hamurun kendini çekmesini ve yapraktan kolayca ayrılmasını sağlayacaktır.

BU TARİFİN SIRRI BURADA!

Tamales hazırlarken en önemli nokta hamurun hafifliğidir.

Hamurunuzun hazır olup olmadığını anlamak için küçük bir parça hamuru bir bardak suya atın; eğer hamur suyun yüzeyinde yüzüyorsa yeterince hava almış ve doğru kıvama gelmiş demektir.

Ayrıca pişirme sırasında tencere kapağının altına temiz bir mutfak havlusu koymak, buharın yoğunlaşarak yemeğin üzerine damlamasını ve dokusunun bozulmasını engeller.