Ne tahin ne pekmez: 1 kaşığı bile enerji veriyor, saatlerce havanda dövülüyor Sözcü Gazetesi

Afyon’un geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan haşhaş ezmesi, son dönemde hem sağlık etkileri hem de doğal üretim yöntemiyle yeniden ilgi odağı oldu. Yüksek omega-3 içeriğiyle dikkat çeken bu köy lezzeti, enerji vermesi, kolesterolü dengelemesi ve kalp sağlığını desteklemesiyle uzmanların da gündeminde. Üstelik ezmenin hazırlanışı da en az faydaları kadar dikkat çekici: Saatlerce tahta tokmaklarla havanda dövülerek yapılıyor.

DOĞAL BİR ENERJİ KAYNAĞI

Haşhaş tohumunun yapısında bol miktarda omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bulunuyor. Bu nedenle haşhaş ezmesinin bir kaşığı bile uzun süreli enerji veriyor. Özellikle kahvaltılarda tüketildiğinde gün boyu tokluk hissi sağladığı biliniyor. Beslenme uzmanları, haşhaş ezmesinin içerdiği sağlıklı yağların kalp ve damar sağlığını desteklediğini, düzenli tüketimin kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olabileceğini belirtti. 

SAATLERCE HAVANDA DÖVÜLEN GELENEKSEL LEZZET

Afyon’daki bazı köylerde haşhaş ezmesi hala geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Tohumlar önce sıcak suda bekletiliyor, ardından büyük taş havanlara alınarak tahta tokmaklarla saatler boyunca dövülüyor. Bu zahmetli yöntem, ezmenin hem doğal yağını ortaya çıkarıyor hem de kıvamını mükemmel hale getiriyor. Yerel ustalar, modern makinelerin haşhaşın aromasını bozduğunu, havanda dövülen ezmenin ise daha yoğun ve sağlıklı olduğunu söyledi. 

KALP SAĞLIĞINI DESTEKLİYOR, KOLESTEROLÜ DÜŞÜRÜYOR

Haşhaş ezmesi damar esnekliğini artıran sağlıklı yağlar, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller, antioksidanlar sayesinde kalp sağlığını olumlu yönde etkileyebiliyor. Düzenli ve ölçülü tüketimin kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye yardımcı olduğu ifade ediliyor. Ayrıca lifli yapısı sindirim sistemini destekliyor ve kan şekeri dengesini olumlu etkiliyor.

KÖY MUTFAĞININ UNUTULAN ŞİFASI

Afyon’un bazı bölgelerinde eskiden katmerden çöreğe kadar birçok yemekte kullanılan haşhaş ezmesi, unutulmaya yüz tutmuşken yeniden popüler hale geldi. Sosyal medyada “doğal enerji deposu” olarak viral olan bu lezzet, özellikle sağlıklı beslenmek isteyenlerin ilgisini çekiyor.