Marketten ekmek alanlar yandı Sözcü Gazetesi

Son yıllarda ekmek alışverişi alışkanlıkları hızla değişti. Birçok kişi artık mahalle fırınları yerine market ve indirim zincirlerini tercih ediyor. Uygun fiyat, kolay ulaşım ve “taze pişmiş” algısı bu tercihte etkili oluyor. 

Ancak uzmanlara göre bu kolaylık, fark edilmeden sağlık risklerini de beraberinde getiriyor. Yapılan açıklamalar, en zararlı ekmeğin türüne değil, marketten alınmış olmasına dikkat çekiyor.

MARKETLERDEKİ EKMEKLER GERÇEKTEN TAZE Mİ?

Market raflarında ya da mağaza içi fırınlarda satılan ekmekler, sıcak görüntüsü ve yayılan ekmek kokusuyla tazelik hissi yaratıyor. Bu durum, tüketicide klasik fırınlardan çıkan ekmeklerle aynı üretim sürecinden geçtiği izlenimini oluşturuyor.

Ancak uzmanlara göre bu algı gerçeği yansıtmıyor. Marketlerde satılan ekmeklerin büyük bölümü, önceden hazırlanmış ve dondurulmuş hamurlardan oluşuyor. Bu hamurlar markete hazır şekilde gönderiliyor, mağaza içinde yalnızca son pişirme işlemi uygulanıyor. Yani üretim sürecinin büyük kısmı market dışında gerçekleşiyor.

HAZIR HAMUR VE ENZİM KULLANIMI ENDİŞE YARATIYOR

Uzmanların en çok dikkat çektiği konulardan biri, market ekmeklerinde kullanılan katkılar. Hızlı kabarma, düzgün şekil, parlak kabuk ve uzun raf ömrü sağlamak amacıyla bu hamurlara 250’ye kadar farklı enzim eklenebiliyor.

Bu enzimlerin büyük kısmı etiketlerde açıkça belirtilmezken, bazı tüketicilerde sindirim sorunlarına yol açabileceği ifade ediliyor. Özellikle hassas mideye sahip kişiler, irritabl bağırsak sendromu yaşayanlar ve çocuklar için bu içeriklerin risk oluşturabileceği vurgulanıyor.

GELENEKSEL FIRINLAR İÇİN TEHDİT OLUŞTURUYOR

Market ekmeklerinin düşük fiyatlı olması tüketiciyi cezbediyor. Ancak uzmanlar, bu durumun yalnızca bireysel sağlık değil, sektör açısından da ciddi sonuçlar doğurabileceğini belirtiyor.

Uzun süredir market zincirleriyle rekabet etmek zorunda kalan geleneksel fırınlar, el emeğine dayalı ve günlük üretim yapan yapılarıyla ayakta kalmakta zorlanıyor. Bu eğilimin devam etmesi halinde, zanaatkâr fırıncılığın yok olma riskiyle karşı karşıya olduğu ifade ediliyor.

EKMEKTE ASIL ÖNEMLİ OLAN NEREDEN ALINDIĞI

Uzmanlara göre ekmek tercihi yapılırken beyaz, kepekli ya da tam buğday olmasından önce üretim sürecine dikkat edilmesi gerekiyor. Marketten alınan, uzun süre dayanması için yoğun işlemden geçen ekmeklerin masum olmadığına vurgu yapılıyor.

Daha az katkı maddesi içeren, günlük üretilen ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekmeklerin tercih edilmesi; hem sağlık hem de yerel üreticilerin korunması açısından önem taşıyor.