Kahvenin tadı neden değişti? Krizin nedeni belli oldu Sözcü Gazetesi

Sabahları güne başlarken içtiğimiz o kahvenin kokusu, tadı ve rengi artık eskisi gibi değil. Son yıllarda kahve tiryakilerinin fark ettiği bu küçük değişimin arkasında küresel ısınma var. Uzmanlara göre iklim krizi, sadece kutuplardaki buzulları değil, kahve tarlalarındaki çekirdeklerin kimyasını da değiştiriyor.

Dünya genelinde kahve üretiminin yüzde 60’ını oluşturan Arabica çekirdekleri, belirli sıcaklık ve nem koşullarında yetişiyor.
Ancak artan sıcaklıklar, düzensiz yağışlar ve uzun süren kuraklık dönemleri bu koşulları altüst etti.

Ziraat Mühendisleri kahve bitkisinin bu değişime çok hassas olduğunu belirtiyor “Arabica 19-21 derece arasında verim verir. Fakat birçok üretim bölgesi artık 24-25 dereceye ulaşıyor. Bu fark bile kahvenin aromasını, asiditesini ve kafein oranını etkiliyor.” ifadelerini kullanıyor.

Dünyanın en büyük kahve üreticisi Brezilya, son beş yılda ısı artışları nedeniyle üretim bölgelerini daha yüksek rakımlara taşımaya başladı.
Benzer şekilde Etiyopya ve Kolombiya gibi ülkelerde de kahve tarlaları, sıcaklık artışından kaçmak için dağ eteklerine kaydırılıyor.
Ancak bu durum, üretim maliyetlerini yükseltiyor ve kahve fiyatlarına doğrudan yansıyor.

Uluslararası İklim Araştırmaları Merkezi’nin verilerine göre, 2050 yılına kadar mevcut kahve yetiştirme alanlarının %50’si üretime uygun olmayacak. Bu da yalnızca kahvenin tadını değil, küresel ekonomiyi ve geçimini kahveye bağlayan milyonlarca insanı etkileyecek.

Kahve zincirindeki bu değişim, Türkiye’yi de dolaylı yoldan etkiliyor. Kahve ithalatının büyük kısmını Brezilya ve Kolombiya’dan yapan Türkiye’de uzmanlar, önümüzdeki yıllarda fiyat artışları ve tat farklarının daha da belirginleşeceğini söylüyor.

Küresel kahve haritası da değişiyor. Vietnam, Tanzanya ve Endonezya gibi ülkeler, yeni “kahve kuşağı” olarak öne çıkıyor. Ancak bu bölgelerdeki toprak özellikleri farklı olduğu için, kahvenin tadı da daha yoğun ve acımsı hale geliyor.