Doğada bedava ama kilosu 250 liradan satılıyor: Jiletle tek tek toplanıyor Sözcü Gazetesi

Sivas ve çevresinde bahar mevsimiyle birlikte meralarda kendiliğinden yetişen madımak bitkisinin hasat dönemi başladı. Doğada serbest halde yetişen bitki, toplama sürecindeki işçilik maliyetleri nedeniyle pazar tezgahlarında 250 TL’den alıcı buluyor.

Diğer yabani otların arasından ayırt edilmesi gereken madımak, eğilerek veya diz çökerek toplanıyor. Bitkinin küçük yapısı ve toprak yüzeyine yakınlığı nedeniyle, hasat yapanlar toplama işleminde jilet veya küçük keskin aletler kullanıyor. Toplanması uzun zaman alan bu bitki, işleme aşamasında ise defalarca yıkanıp yabancı maddelerden arındırıldıktan sonra ince ince kıyılarak tüketime hazır hale getiriliyor.

Pazar esnafından alınan bilgilere göre, bölgedeki iklim değişikliği ve hava şartları nedeniyle bu yılki hasat Mayıs ayına sarktı. Şu an için kilogramı 200 TL olan madımağa ilginin, Haziran ortasında gurbetçilerin bölgeye gelmesiyle birlikte artacağı öngörülüyor.

Bağırsak dostu özellikleri olduğu belirtilen bitki, bölge mutfağında bulgurlu çorba ve yumurtalı-kavurmalı mıhlama şeklinde tüketiliyor. Mevsiminde taze olarak alınan ürünler, aynı zamanda kurutularak veya konserve yapılarak kış aylarında tüketilmek üzere saklanabiliyor.