Çorba yaparken herkes aynı hatayı yapıyor: Tüm çorbaların lezzetini bozuyor Sözcü Gazetesi

Şeflere göre, çoğu kişinin “her yemeğe yakışır” diyerek kullandığı öğütülmüş karabiber, sıcak yemeklerin en büyük hatalarından biri. Karabiber, uzun süre kaynadığında aromasını kaybediyor ve hoş bir acılık yerine keskin, yanık bir tat bırakıyor.

Uzmanlar, karabiberin içerdiği uçucu yağların yüksek sıcaklıklarda yok olduğunu belirtiyor. Bu nedenle çorba ya da et sularında fazla ısıya maruz kalan karabiber, sebze ve etin doğal tadını bastırarak yemeğin dengesini bozuyor.

Şefler, karabiberin yemeğe servisten hemen önce eklenmesi gerektiğini söylüyor. Aromayı korumak için pişirme aşamasında değil, son dokunuş olarak kullanılması öneriliyor. Eğer bütün karabiber kullanılacaksa, pişirmenin başında birkaç adet eklenip servis öncesinde çıkarılmalı.

Tencereye 2-3 adet tane karabiber eklemek, aromayı dengelemek için yeterli kabul ediliyor.

Karabiber yerine çorbaya aroma katmak isteyenler için daha dengeli baharat seçenekleri de mevcut. Uzmanlar şu malzemeleri öneriyor:

Defne yaprağı: Aromayı güçlendirir, tadı değiştirmez.

Kereviz kökü ve maydanoz: Et suyunu zenginleştirir.

Kurutulmuş sarımsak ve hindistan cevizi: Doğal bir baharat etkisi yaratır.

Bu malzemeler, sebze ve etlerin doğal tadını bastırmadan yemeğe derinlik kazandırıyor. Şeflere göre çorbanın sırrı, fazla baharat değil; doğru zamanda, doğru aromayı eklemekten geçiyor.