Bugünün ve geleceğin gastronomi arşivi

* 8 yıllık bir serüven... Bugününe kadarki süreç hakkında kısa bir değerlendirme yapmanızı rica etsem...

Fatih Karaca: Rehberi hazırlarken taşıdığımız heyecan, hâlâ ilk günkü gibi taze. Amacımız sadece restoranları derecelendirmek değil; Türkiye’nin gastronomik birikimini, yerel tatlarını ve emeğini görünür kılmaktı. Bugün 7. edisyonuna ulaşıyor olmamız, bu hedefin ne kadar yerinde olduğunu ve toplumda nasıl bir karşılık bulduğunu gösteriyor. Bu rehber, sadece bugünün değil, geleceğin de gastronomi arşivi.

* Türkiye’nin kültürel mirasını sahiplenen, yerelden aldığı gücü küresel ölçeğe taşıyan bir marka olarak rehberin duruşundan ve geldiği noktadan memnun musunuz?

Fatih Karaca: Memnuniyetin ötesinde, gurur duyuyorum. Özellikle sektörün içinden, şefler ve işletmeciler ile yeme-içme tutkunlarından gelen geri bildirimler bize doğru yolda olduğumuzu gösteriyor. Rehberin en kıymetli yönü, ticari kaygıdan tamamen bağımsız, şeffaf bir sistemle hazırlanması. Proje ortağı olarak, karşılıklı önerileri dikkate alarak, bugüne ‘hep daha da iyisi’ diyerek ulaştık. Karaca olarak kurumsal duruşumuz ve uzun vadeli bakış açımız, rehberin her yıl daha da güçlenmesine ve kalıcı bir değer haline gelmesine destek olmak.

Fatih Karaca - Müge Akgün

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞE İLGİ ARTIYOR

* 2017’den beri gastronomi dünyasında olumlu, olumsuz ne gibi değişiklikler gözlemlediniz?

Fatih Karaca: Dünya genelinde olduğu gibi Türkiye’de de gastronomi sahnesi önemli bir dönüşüm geçirdi. En belirgin değişimlerden biri, yerelliğe ve sürdürülebilirliğe artan ilgi. Artık insanlar yalnızca ne yediklerine değil, ürünün nereden geldiğine, nasıl üretildiğine ve nasıl bir hikâyeye sahip olduğuna da dikkat ediyor. Özellikle genç kuşak, deneyim odaklı, meraklı ve değer temelli tercihler yapıyor. Tabii bu olumlu gelişmelerin yanında bazı zorluklar da yaşandı. Nitelikli işgücünün sektörden kopması, artan maliyetler ve tedarik zinciri sorunları hâlâ tam anlamıyla aşılmış değil. Ancak tüm bu zorluklara rağmen, Türkiye’nin gastronomi alanındaki potansiyelinin her geçen yıl daha çok takdir edilmesi umut verici.

 PORTFÖYÜMÜZ GENİŞLİYOR

* Bir yanda yurtdışında büyümeye devam ederken, bir yandan da önde gelen uluslararası markaları Türkiye’ye getiriyorsunuz. Bugün Karaca Grup çatısı altında hangi markalar var?

Fatih Karaca: Karaca Grup olarak yalnızca sofra ve ev yaşam ürünlerinde değil; tasarım, teknoloji ve gastronomi gibi farklı alanlarda da aktif şekilde büyümeye devam ediyoruz. Bunların başında, dünyaca ünlü Danimarkalı perakende markası Flying Tiger Copenhagen geliyor. Renkli, yaratıcı ve ulaşılabilir tasarımlarıyla geniş bir kitleye hitap eden bu marka, Türkiye’de kısa sürede büyük ilgi gördü. ABD’de sektörünün lideri olan SharkNinja ise teknolojiyi fonksiyonellikle birleştiren güçlü bir markamız; özellikle mutfak aletlerinde inovatif çözümleriyle dikkat çekiyor. Grubumuza en son katılan İtalyan Baci Milano markası ise sofistike tasarımları ve İtalyan estetiğini yansıtan çizgisiyle önemli bir boşluğu dolduruyor.

* Peki, hangi ülkelerde, kaç mağazayla faaliyet sürdürüyorsunuz?

Fatih Karaca: Bugün itibarıyla 43 ülkede 500’ün üzerinde mağaza, 2000’i aşkın satış noktası ve güçlü e-ticaret varlığıyla faaliyet gösteriyoruz. Yurtdışında özellikle Almanya, İngiltere, Fransa ve Ortadoğu’daki pazarlarda hem perakendede hem de e-ticarette büyümemizi sürdürüyoruz. E-ticarette hedefimiz, sadece kendi markalarımızı değil; seçkin tasarım, teknoloji ve gastronomi markalarını da bir araya getiren çok kanallı bir ekosistem yaratmak.

SÜRPRİZ PROJE YOLDA 

* Karaca olarak şefleri de destekliyor, onların sanatçı yönünü ortaya çıkaran tasarımlarına yer veriyorsunuz. Yeni  tasarımlar, yeni sürpriz isimler var mı?

Fatih Karaca: Dünya çapında kendini ispatlamış şeflerle çalışmak bizim için yalnızca bir tercih değil, aynı zamanda bir gereklilik. Şefler, mutfağın dinamiklerini en iyi bilen, kullanıcı beklentilerini sahada en net gözlemleyen kişiler.  Türkiye’nin önde gelen şefleriyle yaptığımız işbirlikleri bu sebeple önemli. Her koleksiyonu bir hikâye, bir vizyonla sunmak istiyoruz. Bu arada dünyada yeteneğiyle çok konuşulan bir şefimizle çok özel bir işbirliğimiz olacak. Detaylarını şimdilik paylaşamıyorum ama ilk kez İncili Gastronomi Rehberi lansmanında kamuoyuna duyuracağız.

REHBERİN GİZLİ VE ADİL BİR DEĞERLENDİRME SİSTEMİ VAR

* Yeni bir rehberi hazırlamak ne kadar süre alıyor, çalışmaya ne zaman başlıyorsunuz?�

MÜGE AKGÜN: Doğrusunu söylemek gerekirse çalışmaya ara vermiyoruz. Sonuçların açıklandığı gecenin ertesinde önümüzdeki yıl için neler yapmalıyız, hangi kentler rehbere girmeli, ne gibi yenilikler yapmalıyız diye önce düşünmeye sonra da çalışmaya başlıyoruz.

* Gizli müfettişler, Onur Kurulu üyeleri ve ekibinizde değişimler oluyor mu peki?

MÜGE AKGÜN: Evet oluyor, her yıl yeni isimlerin Onur Kurulu’na girmesini arzu ediyoruz. Aldığı sorumluluğun farkında olan ve çok iyi çalışan müfettişlerimiz tabii ki yıllardır bizimle.

Öte yandan yeterli değerlendirme yapmayan, hatta sisteme hiç girmeyenler de eleniyor. Adı üstünde ‘Gizli Müfettiş.’ Bu yıl da gittikleri restoranlarda kendisini deşifre edenler olduğu bilgisini aldık. Önümüzdeki yıl maalesef o isimlerle olamayacağız. Rehberin kapsamı genişledikçe sorumluluklarımız artıyor. Dahası, rehberin hem sektör hem de yeme-içme severler tarafından benimsendiğini gördükçe eksikliklerimiz, varsa hatalarımızı en aza indirgemek için daha da çok çalışıyoruz.

GÖCEK, MARMARİS VE FETHİYE SÜRPRİZİ

* Bu yıl İncili Gastronomi Rehberi’nde ne gibi yeniliklerle karşılaşacağız?

Müge Akgün: Bodrum’un yanı sıra Göcek, Marmaris ve Fethiye rehberdeki yerini aldı.

* Peki, İngilizcesini yayınlamayı düşünüyor musunuz?

Müge Akgün: Rehberin ilk İngilizce versiyonunun 2 yıl önce, lansmanı da Londra’da yapmıştık. 7. versiyonun da çevirisini yapıp, 2026’nın mart ayında, lansmanını da şimdilik sürpriz bir yerde yapmak istiyoruz. Hem Türkiye’de yaşayan yabancılar hem oteller hem de restoranlardan çok fazla talep var.

Demirören Medya Gazete Reklam Satış Grup Başkanı Orçun Çevikoğulları -  İncili Gastronomi Rehberi Proje Koordinatörü ve Hürriyet Kelebek yazarı Müge Akgün  -  Karaca Grup CEO’su Fatih Karaca -  Hürriyet yazarı Fulya Soybaş 

EN SÜRPRİZLİ YILLARDAN BİRİ OLACAK

* Bu yıl sürpriz sonuçlar var mı peki?

Müge Akgün: Evet, bu yıl en sürprizli yıllardan biri olacak. 24 Kasım’da İstanbul, The Ritz-Carlton’da yapılacak ödül töreninde sonuçlar açıklanacak. Kapanan yerlerin sayısı da az değil. Ayrıca ‘inci’si yükselenler ve düşenler de var.

HEDEFİMİZ TÜRKİYE’YE YAYMAK 

* Bugün gelinen noktada düşünceleriniz neler?

Orçun Çevikoğulları: 8 yıl önce başladığımızda, dünyada olduğu kadar Türkiye’de de yeme-içme akımının yükselen bir trend olduğunun farkındaydık. Hürriyet, Karaca işbirliği ve Müge Akgün ile Türkiye’nin ilk restoran derecelendirme sistemini hayata geçirerek ilke imza attık. Projemizin başlangıcından beri çok doğru adımlarla yürüdüğümüzü düşünüyorum. Her geçen sene eklenen destekçilerimizle bu sistemi, uzun vadede tüm Türkiye’ye yaymayı hedefliyoruz.

DİJİTAL VERSİYONU DA OLACAK

* Rehberi dijitalleştirmeyi düşünüyor musunuz? 

Orçun Çevikoğulları: Ana sponsorlarımız Karaca ve Jumbo dışında, Şölen, The Ritz-Carlton İstanbul ve Unilever Food Solutions işbirliği ile projemizi gerçekleştiriyoruz. İncili Gastronomi Rehberi’nin ilk senesinden beri sosyal medya hesabımızdan ve web sitemizden iletişimlerimizi sağlamaktayız. Ve evet, ilerleyen senelerde rehbere özel bir uygulama ile mobil kullanıcılara da ulaşmayı hedefliyoruz.

* Gelecek planlarınız, hedefleriniz neler?

Orçun Çevikoğulları: Planımız, eklenen destekçilerimizle Türkiye’nin gastronomi atlasını genişletmek. Rehberimizi daha fazla okuyucuyla buluşturmak için özel projelerimiz de devam ediyor.