Bu makarna tarifiyle 100 yaşına kadar yaşıyorlar Sözcü Gazetesi

İtalyan şef Mattana, hazırladığı tagliatelle primavera tarifini "Sardunya mutfağının vazgeçilmezleri olan fasulye ve baklagillerle dolu, oldukça basit ama bir o kadar besleyici bir yemek" sözleriyle tanımladı. Ünlü şef "Yeşil fasulye, bakla ve bezelyenin aroması; domates, limon, fesleğen ve nanenin tazeliği ile pecorino peynirinin karakteristik lezzeti bu yemeği eşsiz kılıyor" ifadelerini kullandı. Mattana ayrıca bu sebzeli karışımın kızarmış ekmeğin üzerinde veya fırında pişirilecek balık için lezzetli bir yatak olarak da kullanılabileceğini de belirtiyor.

İtalya kıyılarında bulunan Sardunya, dünya genelinde "Mavi Bölge" olarak tanımlanan ilk bölge olma özelliğini taşıyor. Bu bölgeler, sakinlerinin olağanüstü uzun yaşam sürelerine sahip olduğu yerler olarak biliniyor. İstatistiklere göre Sardunya’da her 100.000 kişiden yaklaşık 33,6'sı 100 yaşını geçmiş durumda, bu da bölgeyi dünyada yüz yaş üstü nüfus yoğunluğunda lider konuma taşıyor.

BlueZones.com'a göre geleneksel Sardunya diyeti; tam tahıllı ekmek, baklagiller, bahçe sebzeleri, meyveler ve bazı bölgelerde sakız yağından oluşuyor. Bölge halkı ayrıca otla beslenen koyunların sütünden elde edilen, omega-3 yağ asitleri açısından zengin pecorino peynirini de sıkça tüketiyor. Et ise daha çok pazar günleri ve özel günlerde sofraya geliyor.

Malzemeler:

300 gr tagliatelle

1/4 pırasa

2 diş sarımsak

3 yemek kaşığı bezelye

1 avuç bakla

1 avuç yeşil fasulye

Bir avuç bebek erik domates

Pecorino peyniri

Fesleğen

Nane

Limon kabuğu rendesi

Zeytinyağı

Tuz ve karabiber

Önce tüm sebzeleri hazırlayın. Sarımsağı ince ince doğrayın sonra pırasanın tatlı kısmını ince bölümlere ayırın. Fasulyelerin uçlarını kesip ikiye bölün. Ardından baklaların kabuklarını açarak iç tanelerini çıkarın.

Tavaya bol zeytinyağı ekleyin Mattana, pırasa, yeşil fasulye ve baklaları birkaç dakika sote edin Daha sonra bezelye, domates ve sarımsağı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir miktar su ekleyip tavanın kapağını kapatarak sebzeleri yaklaşık beş dakika buharda pişmeye bırakın.

Bu sırada tagliatelle ayrı bir tencerede pişirin. Makarnanın suyu süzülmeden, bir miktar pişirme suyuyla birlikte sebzelerin bulunduğu tavaya aktarın.

Son dokunuş olarak taze fesleğen, bir tutam nane, limon kabuğu rendesi ve rendelenmiş pecorino peyniri ekleyin. Şef, servis öncesi ekstra zeytinyağı ve biraz makarna suyu daha ilave edin.