Bu keki yapmak 3 gün sürüyor Sözcü Gazetesi

Sabır gerektiren İtalyan keki Panettone, yüksek, silindir biçimli yapısı, yumuşak dokusu ve zengin aromasıyla bilinen özel bir mayalı kek olarak tanımlanıyor. Un, yumurta, tereyağı, şeker ve doğal maya ile hazırlanan bu geleneksel tatlı; kuru üzüm, portakal ve limon kabuğu parçalarıyla zengin bir hale getiriliyor. Uzun fermantasyon sürecinden geçen Panettone, bu özelliği sayesinde hem hafif bir yapıya kavuşuyor hem de kendine özgü aromasını kazanıyor.

Uzmanlar, Panettone'u diğer kek türlerinden ayıran en önemli unsurun mayalama süreci olduğunu belirtiyor. Bu süre 24 saat ile 48 saatten fazla sürüyor. Mayalama süreci, ürünün daha geç bayatlamasını ve lifli dokusunu korumasını sağlamak. Geleneksel tarifin yanı sıra günümüzde çikolatalı, kremalı ve fıstıklı çeşitleri de raflardaki yerini almış durumda.

Noel ve yılbaşlarında İtalyanların sofrasından eksik olmayan Panettone, genellikle kahve, çay ya da tatlı şarap eşliğinde ikram ediliyor ve tüketiliyor.  Son yıllarda artan talep nedeniyle Panettone, Avrupa'nın yanı sıra Güney Amerika ve Türkiye'de de yılbaşı döneminde pastaneler ve zincir marketlerde sıkça görülüyor.

Malzemeler

500 g un (yüksek proteinli, mümkünse ekmek unu)

150 g toz şeker

4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

150 g tereyağı (yumuşak)

120 ml ılık süt

10 g instant maya (veya 25 g yaş maya)

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

1 portakal + 1 limon kabuğu rendesi

150 g kuru üzüm

80 g portakal kabuğu şekerlemesi (isteğe bağlı)

Yapılışı

Ilık sütle mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri karıştırın, 10 dakika bekletin. Un, şeker, tuz ve yumurtaları geniş bir kapta karıştırın. Mayalı sütü ekleyin. Yoğurmaya başlayın. Yumuşak tereyağını parça parça ilave ederek elastik ve hafif yapışkan bir hamur elde edin. Hamuru örtüp sıcak bir ortamda 2–3 saat (iki katına çıkana kadar) dinlendirin.

Kuru üzüm, portakal-limon kabuğu rendesi ve şekerlemeleri hamura yedirin. Hamuru panettone kalıbına (ya da yüksek kenarlı kalıba) alın. 2–4 saat daha mayalandırın. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 40–45 dakika pişirin. Üstü çabuk kızarırsa alüminyum folyo ile kapatın.

Dinlendirme:

Fırından çıktıktan sonra tamamen soğumadan dilimlemeyin. Geleneksel olarak ters çevrilip soğutulur; bu, çökmesini önler.