40 yıllık balıkçı uskumru ve kolyoz arasındaki 2 liralık gerçek farkı açıkladı Sözcü Gazetesi

Deniz mahsülleri pazarında, özellikle "Scombridae" familyasına ait iki tür olan uskumru ve kolyoz, tüketiciler tarafından en çok karıştırılan balıklar arasında yer alıyor. Aralarındaki düşük fiyat farkına rağmen, bu iki türün biyolojik yapısı ve mutfaktaki performansları belirgin farklılıklar arz ediyor.

40 yıllık balıkçı, iki balığı ayırt etmek için şu teknik kriterleri baz alıyor:

- Kolyozun gözleri, uskumruya kıyasla çok daha büyük ve belirgindir.
- Uskumrunun sırtındaki çizgiler genellikle dikey ve düzenli bir yapıdayken; kolyozda bu çizgiler daha karmaşık, benekli ve düzensiz bir dağılım sergiler.
- Biyolojik bir ayrım olarak kolyozda hava kesesi bulunurken, gerçek uskumruda bu organ yer almaz.

İki tür arasındaki en büyük fark, içerdikleri Omega-3 yağ asitleri oranında ortaya çıkıyor. Norveç gibi soğuk sulardan elde edilen ithal uskumrular, yüksek yağ oranları sayesinde ızgara ve fırın pişirme yöntemlerine uygunluk gösterir. Kolyoz ise daha düşük yağ oranına sahip olduğu için pişirme sırasında daha hızlı kuruma eğilimindedir.

Yılların balıkçısına göre aradaki 2-5 liralık fiyat farkı tamamen bir yanılsama. "Vatandaş bakıyor, ikisi de benekli, ikisi de aynı boyda. 'Yerli varken ithal dondurulmuş balık mı alınır?' diyor ama yanılıyor" dedi. 

Gerçeği şöyle özetledi: "Uskumru Omega-3 deposudur, piştiğinde yağıyla lokum gibi olur. Kolyoz ise uskumrunun yağsız, kuru ve yavan kardeşidir. Izgaraya atarsan saman gibi olur"