Turşu yerken iki kere düşünün Sözcü Gazetesi

Turşu yapımında kullanılan yoğun kaya tuzu, fermantasyon süreci için gerekli bir bileşen olsa da, son yapılan beslenme araştırmaları bir porsiyon turşunun günlük sodyum ihtiyacının büyük bir kısmını tek başına karşılayabiliyor. Kardiyoloji uzmanları, yüksek sodyum alımının kan basıncını doğrudan yükselttiğini belirterek; hipertansiyon, böbrek yetmezliği ve kalp damar hastalıkları bulunan bireylerin turşu tüketiminde "ölçülü" değil, "temkinli" olmaları gerektiğini vurguladı.

Gastroenterologlar, turşunun sirkeli ve acılı yapısının mide mukozasını tahriş edebileceğine dikkat çekti. Özellikle gastrit, ülser ve reflü şikayeti olan hastalarda, turşu tüketiminin ardından mide asidinde artış ve akut ağrı ataklarının gözlemlendiği ifade edildi.

Bazı onkoloji çalışmalarında, çok yüksek tuzlu ve fermente gıdaların aşırı tüketimi ile mide kanseri riski arasında korelasyon olduğu öne sürülüyor. Uzmanlar, özellikle kontrolsüz ev yapımı turşularda tuz dengesinin ayarlanamamasının ve hijyenik olmayan koşulların bu riski artırabileceği konusunda uyardı.

Sağlık otoriteleri, sağlıklı bireyler için turşu tüketiminde şu noktaların altını çizdi. Tüketimden önce turşuların suyla durulanması sodyum oranını bir miktar azaltabiliyor. Günlük tüketimin birkaç parça ile sınırlandırılması tavsiye ediliyor. Hazır turşulardaki koruyucu katkı maddeleri yerine, içeriği bilinen doğal fermente ürünlerin tercih edilmesi öneriliyor.