Türkiye de hasadı başladı: Sadece 15 saniyede asgari ücretin 4 katını kazanıyorlar Sözcü Gazetesi

Türkiye’nin enginar ambarı olarak bilinen Aydın ovalarında, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte hummalı bir çalışma başlıyor. Ancak bu yıl tarlalardaki hareketlilik sadece hasatla sınırlı değil; "beyaz altın" olarak nitelendirilen enginarın kalbine ulaşmak için şehre gelen enginar soyma ustaları, sezonun asıl kahramanları olarak öne çıkıyor.

Hasat edilen enginarın en büyük düşmanı olan oksidasyonla (kararma) mücadele, tarlanın hemen kenarında kurulu tezgahlarda başlıyor. İstanbul ve Ankara gibi şehirlerden gelen profesyonel ekipler, her bir enginarı saniyeler içinde işliyor:
Uzman bir usta, tek bir enginarı 15-20 saniye içinde yapraklarından arındırıp çanak formuna getiriyor.

Standart bıçaklar yerine, ustaların jilet keskinliğine getirdiği özel ekipmanlar kullanılıyor. Hatalı bir kesik, ürünün piyasa değerini doğrudan düşürüyor.

Soyulan ürünler, kararmayı önlemek için anında hazırlanan özel limonlu su havuzlarına aktarılıyor.

Enginarın sadece bir sebze değil, bir katma değer ürünü olduğu ekonomik verilerde de kendini gösteriyor. Bu işin zanaatını icra edenlerin aylık kazançları, performanslarına göre asgari ücretin 4 katını aşabiliyor.

Tarlada toptan fiyatı belirlenen ürün; işçilik, lojistik ve işleme süreçlerinin ardından büyükşehirlerdeki market raflarına %50’ye varan bir fiyat farkıyla ulaşıyor.