Soğuk günlerin özel yemeği: Ağız sulandıran tescilli lezzet sofraları süslüyor Sözcü Gazetesi

Türkiye’nin önemli çeltik üretim merkezlerinden biri olan Osmancık ilçesi, yalnızca tarımıyla değil mutfak kültürüyle de öne çıkıyor. İlçenin en dikkat çeken yöresel yemeklerinden biri ise “Osmancık ayvalı yahnisi”.
Çorum’un Osmancık ilçesine özgü bu yemek, özellikle özel günlerde ve önemli misafirlere ikram edilen geleneksel lezzetler arasında yer alıyor. Aynı zamanda iftar sofraları için de tavsiye edilen yemeklerden biri olarak biliniyor.

SALÇA KULLANILMADAN YAPILIYOR

“Osmancık ayvalı yahnisi”, geçmişten günümüze ulaşan ve salçanın henüz mutfaklarda yaygın olmadığı dönemlerden kalan bir tarif olarak biliniyor. Coğrafi işaret tesciline sahip bu yemek, sarı ve kahverengi tonlarındaki kendine özgü rengini ayva, ayva çekirdeği ve üzüm pekmezinden alıyor. Bu özellikleriyle hem aroması hem de görünümüyle farklı bir tat sunuyor.

KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ

Yemeğin yapılışını anlatan ev hanımı Sebiha Şanal, ayvalı yahninin günlük öğünlerin yanı sıra düğün, davet, bayram ve festival gibi özel günlerde de konuklara ikram edildiğini belirtiyor.

Ayvalı yahni yapmayı annesinden öğrendiğini söyleyen Şanal, yemeğin özellikle kış aylarında hazırlandığını ifade etti.

"Ayvalı yahni genelde kış mevsiminde, ayvanın bol olduğu dönemde pişer. Bilhassa annelerimiz, kurban bayramlarından sonra ayvalı yahni pişirirdi, biz de seve seve yerdik. Ben de her yıl annemin geleneğini sürdürürüm, yılda en az iki kez pişiririm, komşularımı da davet ederim.

1 kilogram ayva (Ayvanın çekirdekleri de yemekte kullanılır)

900 mililitre su

200 gram haşlanmış nohut

150 gram üzüm pekmezi

100 gram tereyağı

50 mililitre sıvı yağ

10 gram pul kırmızıbiber

10 gram tuz

5 gram karabiber

YAPILIŞI

Tencerede kuşbaşı şeklinde doğranmış etler ortalama 30 dakika haşlanır, etin olabildiğince yağsız olması tercih edilir.
Tencerede tereyağı eritilir ve haşlanmış kuşbaşı etler bu tencereye konularak ortalama 5 dakika kavrulur.
Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra haşlamadan kalan et suyu, nohut, sıvı yağ ve tuz sırasıyla etin kavrulduğu tencereye alınarak kaynamaya bırakılır.
Bu sırada ayvalar elma dilimi şeklinde doğranır, çekirdekleri ayrı bir kaba alınır. Ayva dilimlerinin kararmaması için tencereye konulmadan hemen önce doğranması gerekir.
Tencere kaynadıktan sonra doğranmış ayvalar ve çekirdekleri tencereye konulur. Ayva çekirdekleri yemeğe rengini vermesi için kullanılır.
Karabiber ve pul kırmızıbiber de ilave edilerek ayvaların yeterince pişmesi sağlanır.
Ayvalar pişince yemeğin üzerine üzüm pekmezi konulur, ortalama 3 dakika daha pişirilir. Ardından servis için yemek dinlenmeye bırakılır.
Pişen Osmancık ayvalı yahnisinin üzerine süslemek amacıyla ayıklanmış taze nane, maydanoz ve pul biber konularak servisi yapılabilir.