Peynirin daha lezzetli olması için bu malzemeye sarıp saklayın Sözcü Gazetesi

Peynir severlerin en büyük derdi, büyük bir iştahla alınan kalıpların birkaç gün içinde "terlemesi" veya yenmeyecek kadar sertleşmesidir. Gurme şarküteri uzmanları, peynirin aslında "nefes alan" canlı bir yapıya sahip olduğunu hatırlatarak yapılan en büyük hatanın onu plastik ambalajlara hapsetmek olduğunu vurguluyor. Doğru tekniklerle, en hassas peynirleri bile haftalarca taze tutmak mümkün.

The Cheese Lover platformundaki uzmanlara göre, peyniri saklamanın altın kuralı mumlu kağıt kullanmaktır. Peynir, doğası gereği hem neme ihtiyaç duyar hem de havadaki karbondioksiti tahliye etmek ister. Mumlu kağıt, peynirin kurumasını engelleyecek kadar koruma sağlarken, gözenekli yapısıyla nefes almasına da imkan tanır.

Mavi Peynir İstisnası: Rokfor veya küflü peynir gibi nem oranı çok yüksek çeşitlerde alüminyum folyo, nemi içeride tutmak için daha etkili bir alternatif olarak öne çıkıyor.

Streç Film Tuzağı: Peyniri tamamen streç filme sarmak, nemi hapsederek küf oluşumunu hızlandırır. Eğer kullanılacaksa, sadece peynirin kesik yüzeyine uygulanmalı, kabuk kısımları mutlaka açık bırakılmalıdır.

Buzdolabındaki "Gizli Bölme" ve Şeker Küpü Formülü

Peynirin ömrünü uzatmak için sadece paketleme yetmiyor; buzdolabındaki konum da büyük önem taşıyor. Uzmanlar, peynirlerin sebzelik çekmecesinde saklanmasını öneriyor. Bu bölme, buzdolabının diğer kısımlarına göre daha az nemli ve daha dengeli bir soğukluğa sahip.

Peynirinizi koyduğunuz hava geçirmez kabın içine bir adet küp şeker yerleştirin. Bu eski ama etkili yöntem, kap içindeki fazla nemi şekerin emmesini sağlayarak peynirin terlemesini ve bozulmasını engelliyor.

Peynirin gerçek aromasını alabilmek için servis aşamasında da titiz davranılması gerekiyor. İşte detayları:

Isı Dengesi: Peynir, soğukken aromasını saklar. Bu nedenle yemeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığına çıkarılmalıdır.

Dilimleme Zamanı: Peynir hava ile temas ettikçe kurumaya başlar. Bu yüzden tüm kalıbı dilimlemek yerine, sadece tüketeceğiniz kadarını servis anında kesmeniz önerilir.