Pekmezle yoğurdu birlikte yemeyin uyarısı Sözcü Gazetesi

Geleneksel mutfak alışkanlıklarımızdan biri olan pekmez ve yoğurt ikilisi, son bilimsel veriler ışığında sağlık açısından "verimsiz" bir kombinasyon olarak değerlendiriliyor. İşte bu uyarının arkasındaki temel nedenler ve vücudunuzda gerçekleşen süreçler:

Vücudumuzda minerallerin bağırsaklardan emilip kana karışmasını sağlayan özel kapılar (reseptörler) bulunur. Pekmez, bitkisel kaynaklı demir bakımından zenginken; yoğurt tam bir kalsiyum deposudur.

Bu iki mineral vücuda aynı anda girdiğinde, bağırsaktaki emilim kapılarını kullanmak için yarışırlar. Kalsiyum, demire göre çok daha baskın ve hızlı hareket eden bir mineral olduğu için bu yarışı kazanır ve kapıları kapatır. Sonuç olarak, pekmezdeki demir emilemeden vücuttan atılır.

Pekmez genellikle kansızlığa karşı, kan yapıcı özelliğinden dolayı tüketilir. Ancak yoğurtla karıştırıldığında, pekmezin en güçlü tarafı olan demir içeriği etkisiz hale gelir. Vücut, pekmezi sadece "boş şeker" (karbonhidrat) olarak algılar. Kan değerlerini yükseltme amacı güden bu tüketim biçimi, amacına ulaşamaz.

Vücut, dışarıdan gelen besinleri işlemek ve mineralleri ayrıştırmak için enerji harcar. Pekmez ve yoğurt birlikte yendiğinde, sindirim sistemi bu yoğun mineral trafiğini yönetmek için çalışır ancak demir emilimi gerçekleşmediği için harcanan bu efor karşılıksız kalır. Bu durum, özellikle demir eksikliği yaşayan kişilerde beklenen enerji artışı yerine halsizlik ve yorgunluğun devam etmesine yol açar.

Eğer pekmezin kan yapıcı ve enerji verici gücünden tam anlamıyla faydalanmak istiyorsanız şu yöntemleri izlemelisiniz:

Pekmez ile yoğurt, süt veya peynir gibi kalsiyum zengini gıdalar arasında en az 2 saat fark olmalıdır.

Demirin emilimini artırmak için pekmezi yoğurtla değil; portakal suyu, limonlu su veya bol yeşillikli bir kahvaltıyla birlikte tüketin. C vitamini, demirin vücut tarafından emilmesini kolaylaştırır.

Mümkünse sabahları aç karnına veya kalsiyumdan bağımsız bir öğünde tüketmek, demir depoları için çok daha etkilidir.