Patatesi altın gibi kızartmanın sırrı: Ustalar bu yöntemden vazgeçmiyor Sözcü Gazetesi

Patates kızartması, hemen her yaştan insanın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olsa da evde hazırlanan kızartmalar çoğu zaman istenilen çıtırlığa ulaşamıyor. Dışı gevrek, içi yumuşak ve fazla yağ çekmeyen patatesler hazırlamak ise aslında birkaç basit püf noktasına bağlı.

İlk adım: Soğuk suda bekletin

Patatesleri doğradıktan sonra en az 30 dakika soğuk suyun içinde bekletmek, üzerindeki fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlıyor. Böylece kızartma sırasında daha çıtır bir doku elde etmek mümkün oluyor.

Patatesleri tamamen kurutun

Sudan çıkarılan patateslerin kızartmadan önce iyice kurulanması büyük önem taşıyor. Temiz bir mutfak bezi ya da kâğıt havlu kullanarak nemini alan patatesler, sıcak yağa girdiğinde daha az yağ çekiyor ve daha iyi kızarıyor.

Yağın sıcaklığına dikkat edin

Patatesleri eklemeden önce yağın yeterince ısınmış olması gerekiyor. Yeterince sıcak olmayan yağ, patateslerin fazla yağ emmesine neden olurken çıtır dokunun oluşmasını da engelleyebiliyor.

Çift kızartma tekniğini uygulayın

Restoranlarda sıkça tercih edilen çift kızartma yöntemi, mükemmel sonuçlar veriyor. İlk aşamada patatesler orta sıcaklıktaki yağda hafifçe pişiriliyor. Kısa bir süre dinlendirildikten sonra daha yüksek sıcaklıktaki yağda ikinci kez kızartılarak dış yüzeyin altın renginde ve çıtır olması sağlanıyor.

Tencereyi aşırı doldurmayın

Yağın sıcaklığını koruyabilmek için patatesleri tek seferde fazla miktarda kızartmamak gerekiyor. Küçük porsiyonlar halinde pişirilen patatesler daha eşit şekilde kızarıyor.

Tuzu en sona bırakın

Patateslere tuzu, yağdan çıktıktan sonra eklemek çıtırlığını daha uzun süre korumasına yardımcı oluyor. Kızartma sırasında tuz eklemek ise dokunun yumuşamasına yol açabiliyor.

Fazla yağı mutlaka alın

Kızaran patatesleri kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alarak yüzeyde kalan fazla yağın süzülmesini sağlayabilirsiniz. Bu yöntem hem daha hafif hem de daha lezzetli bir sonuç elde edilmesine katkı sunuyor.

Doğru hazırlık ve pişirme teknikleri uygulandığında evde de lokanta kalitesinde patates kızartması yapmak mümkün oluyor. Özellikle soğuk suda bekletme ve çift kızartma yöntemi, dışı çıtır içi yumuşacık patatesler hazırlamanın en etkili yolları arasında gösteriliyor.