O kaşığı yalamadan önce bir kez daha düşünün! Karşı koymak zor ama çiğ hamur tehlikeli bir tuzak

Mutfağın en büyük günahı ama aynı zamanda en tatlı kaçamağıdır: Kurabiye tepsisi fırına girmeden hemen önce o spatulayı ya da çırpıcıyı bir güzel yalamak. Nesiller boyu bir mutfak geleneği olarak süregelen bu masum 'tadım' seansı, aslında içinde minik bir biyolojik orduyu barındırıyor olabilir. Çiğ hamur tüketimi, kulağa ne kadar masum gelse de Salmonella ve E. coli gibi patojenlerin mutfaktaki en hızlı ulaşım yollarından biri. Modern gıda güvenliği dünyasında, bir anlık sabırsızlığın bedeli bazen bir tepsi kurabiyeden çok daha ağır olabiliyor. Sadece çiğ yumurtanın değil, o bembeyaz ve uysal görünen unun da dahil olduğu bu tehlikeli oyun, sizi fırının sıcak kokusuna değil, hastane koridorlarına götürebilir.

En büyük risk sadece çiğ yumurtadan değil, aynı zamanda Escherichia ve Salmonella içerebilen undan da kaynaklanmakta.

Nesiller boyunca kurabiye hamurunun çiğ halinin, tatlı yapımının en tatlı kısmı olarak hatırlanmasına rağmen, uzmanlar bu masum görünen lokmanın ardında ciddi bakteriyel enfeksiyon riskinin yattığı konusunda uyarıyor.

Kek hamuru ve krep veya elma gibi tatlılar hazırladıktan sonra spatula veya çırpıcıyı yalamak birçok kişi için sevilen bir mutfak geleneğidir. Ancak tıp camiası bu konuda net: Tadım, kekler tamamen pişene kadar bekletilmelidir.

Çiğ, halk arasında "çiğ" hamur olarak bilinen hamurun içerdiği tehlike sadece teorik değil: Çok sayıda gıda zehirlenmesi vakası bu alışkanlığın ciddi bir sağlık riski oluşturabileceğini doğruluyor.

Çiğ hamurla ilgili en büyük yanılgı, yumurtaların tek potansiyel kontaminasyon kaynağı olduğuna dair inançtır .

Ancak, en önemli ve çoğu zaman tamamen göz ardı edilen risk, en temel bileşen olan undan kaynaklanmaktadır . Bu kabarık beyaz toz steril görünse de, gıda endüstrisinde potansiyel olarak tehlikeli bir çiğ gıda olarak kabul edilir.

Escherichia coli ve Salmonella gibi bakteriler öğütme işleminden sağ çıkıp doğrudan mutfağa girebilirler.

Un yapımında kullanılan tahıllar, doğrudan dış etkenlere maruz kaldıkları açık alanlarda yetiştirilir. Hayvanların ve yabani hayvanların yakınlığı, dışkılarının ekinleri kirletebilmesi nedeniyle patojenik bakterilerin varlığı açısından gerçek bir tehlike oluşturur. Standart işleme sırasında buğday hasat edilir ve öğütülür, ancak mağazalardaki nihai ürün genellikle Escherichia coli ( E. coli ) veya Salmonella gibi bakterileri yok edecek sterilizasyon işlemlerine tabi tutulmaz .

- Pişirme, fırınlama, kızartma ve mikrodalgada ısıtma, bakterileri öldüren yaygın gıda hazırlama adımlarıdır. Ancak çiğ hamur bu adımların hiçbirinden geçmediği için potansiyel olarak kontamine olabilir ve bu da endişe verici bir durumdur, diye uyarıyor Cleveland Kliniği'nde kayıtlı diyetisyen .

ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'nden ( CDC ) elde edilen veriler, 2016'dan bu yana unla ilişkili birçok Escherichia salgını yaşandığını ve yüzlerce hastanın etkilendiğini, hastaların büyük bir kısmının ise çiğ hamur veya kek karışımı tükettiğini doğruladığını göstermektedir.

Birçok tarifin vazgeçilmez bir parçası olan çiğ yumurtalar, riski daha da artırır.

Çoğu kek tarifinin temelini oluşturan çiğ yumurtalar pişmemiş hamurun güvenlik profilini daha da karmaşık hale getiriyor.

Salmonella yumurtalara iki şekilde bulaşabilir :

Yumurta kabuğu oluşmadan önce enfekte kümes hayvanlarından doğrudan bulaşma yoluyla

Ya da dış ortamla ve tavuk dışkısıyla temas sonucu bakteriler yumurtanın yüzeyinde kalır

Salmonella zehirlenmesi özellikle hassas popülasyon gruplarında - çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıflamış hastalarda - ciddi sistemik komplikasyonlara yol açabileceğinden risk oldukça yüksektir .

Cleveland Kliniği'nden Beth Cervoni, "Çiğ yumurta tükettiğinizde veya yumurtayla temas ettiğinizde salmonella zehirlenmesi riskini artırırsınız . Bu nedenle dikkatli olmanız ve kontaminasyonu önlemek için önlemler almanız gerçekten gerekiyor" diye vurguluyor .

Çiğ hamur tüketimi, organizmayı etkisi çok hızlı bir şekilde ortaya çıkan agresif patojenlere maruz bırakır. Gıda zehirlenmesinin yaygın belirtileri yemekten birkaç saat sonra, bazen de bir gün sonra ortaya çıkabilir :

Salmonella zehirlenmesinin belirtileri, tüketimden altı saat sonra bile ortaya çıkabilir.

Escherichia coli enfeksiyonu genellikle bakterinin vücuda girmesinden sonraki üç gün içinde, bazen ise 10 gün sonra gelişir.

Klinik tablo hafiften son derece şiddetliye kadar değişmekte olup en yaygın belirtiler şunlardır:

Şiddetli enfeksiyonlarda sıklıkla kanlı hale gelen yoğun sulu ishal .

Şiddetli mide krampları ve mide ağrıları .

Sürekli mide bulantısı ve kusma, dehidratasyona yol açar .

Escherichia coli'nin bazı suşlarıyla ilişkili en tehlikeli komplikasyon, hemolitik üremik sendromdur (HUS). Bu durum, kırmızı kan hücrelerinin yıkımına neden olur ve ani böbrek yetmezliğine yol açabilir ; bu da acil hastaneye yatış gerektirir.

Küçük çocuklar ve yaşlılar bu sendromun gelişme riski altındadır ve en yaygın belirtileri şunlardır:

Sık idrara çıkma

Tükenmişlik

Cildin aşırı solgunluğu

Bunların hepsi böbrek fonksiyonlarında azalmaya işaret eden ve acil tıbbi müdahale gerektiren belirtilerdir.

Aksi takdirde, bu sendrom kalıcı sonuçlar bırakabilir ve hatta ölümle sonuçlanabilir.

Uzmanın uyarısı beslenmenin ötesine uzanıyor. Birçok ebeveyn, un, tuz ve su kullanarak ev yapımı oyun hamuru (şekillendirme hamuru) yapıyor ve bunun marketten alınan oyun hamuruna göre daha güvenli bir seçenek olduğuna inanıyor. Ancak CDC, bu tür hamurların bile risk oluşturduğu konusunda uyarıyor. Çocuklar oyun sırasında ellerini sık sık ağızlarına götürürler ve bu da pişmemiş undan gelen bakterilerin doğrudan vücutlarına girmesine neden olur.

HAMUR VE KEK KARIŞIMINI GÜVENLİ BİR ŞEKİLDE HAZIRLAMAK İÇİN İPUÇLARI

Fırınlanmış tatlıların hazırlanması sırasında enfeksiyon riskini ortadan kaldırmak için diyetisyen aşağıdaki kurallara kesinlikle uyulmasını önermekte:

Çiğ hamurdan kesinlikle uzak durun: Kurabiye, kek, krep veya pizza hamuru, ısı işleminden geçirilmeden asla yenmemeli.

Hassas pişirme: Pişirme sıcaklığı ve süresiyle ilgili talimatlara uymak önemlidir, çünkü yalnızca yeterli ısı patojenlerin yok edilmesini garanti eder.

Ham maddelerin izolasyonu: Un ve yumurtaları taze tüketilen yiyeceklerden uzak tutmak. Özellikle toz un konusunda dikkatli olmak gerekir, çünkü toz un havada kolayca dağılır ve çevredeki çalışma yüzeylerine yerleşir.

Katı el ve mutfak eşyası hijyeni: Kullanımdan hemen sonra ellerin , kapların ve çırpıcıların sıcak su ve sabunla yıkanması zorunlu.

Mutfak hijyeni gördüğünüz gibi sadece elleri yıkamakla bitmiyor; kullandığımız malzemelerin 'çiğ' hallerine karşı da bilinçli olmamızı gerektiriyor. Unun ve yumurtanın fırınlanmadan önceki o 'çiğ' hali, bağışıklık sistemimiz için ağır bir sınav olabilir. Tatlı hazırlama sürecini bir risk analizi olmaktan çıkarmak için tek bir kural yeterli: Sabretmek.

Hamurunuzu fırına verin, mutfak eşyalarınızı sıcak suyla temizleyin ve o lezzetli ödülü güvenli bir şekilde tüketmek için sadece birkaç dakika daha bekleyin.

Bu yüzden hamur işlerini çırparken çırpıcıyı veya spatulayı yalama isteğine karşı koyun. O lezzetli tatlıyı iyice pişmeye bırakın ve fırından çıkardıktan sonra afiyetle yiyin.