Ne kimyon ne karbonat: Dörde bölüp tencereye atın, kuru fasulyedeki gazı anında yok ediyor Sözcü Gazetesi

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti kuru fasulye, yüksek bitkisel protein değeriyle sofraların baş tacı olsa da sindirim sonrası oluşturduğu gaz problemi nedeniyle pek çok kişi için çekince yaratabiliyor. Ancak doğru hazırlık süreçleri ve mutfak sırlarıyla bu sorunu tamamen ortadan kaldırmak mümkün.

İşte kuru fasulyeyi hem daha hafif hem de sindirim dostu hale getirecek o yöntemler:

Bu sorunun temelinde, fasulyenin içinde bulunan oligosakkarit adlı karmaşık şeker molekülleri yatar. İnsan vücudu bu büyük molekülleri mide ve ince bağırsakta tam olarak parçalayamaz. Kalın bağırsağa ulaşan bu şekerler, buradaki bakteriler tarafından fermente edildiğinde ise ortaya istenmeyen gaz ve şişkinlik hissi çıkar.

Fasulyeleri pişirmeden en az bir gece önce oda sıcaklığındaki suda bekletin. Bu süreç, gaz yapıcı maddelerin suya geçmesini sağlayarak sindirimi kolaylaştırır.

Haşlama esnasında suyun yüzeyinde biriken beyaz köpükler aslında gazın habercisidir. Bu köpükleri bir kaşık yardımıyla titizlikle temizlemek, şişkinliği minimuma indirir. Pişirme tenceresine dörde bölünmüş bir adet çiğ patates atmak, gaz yapıcı maddelerin patates tarafından emilmesine yardımcı olur.