Mutfağımızdaki 8 gıdayı sağlıklı sanıyoruz fakat sinsi sinsi zehirliyor Sözcü Gazetesi

ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) ve gıda bilimi uzmanları, bazı gıdalar için uyarılarda bulunuyor. CDC verilerine göre, gıda kaynaklı ölümcül enfeksiyonların bir numaralı sorumlusu et ve kümes hayvanları.

Salmonella ve Listeria gibi patojenler, ABD'deki gıda kaynaklı ölümlerin %29'unu oluşturuyor. Uzmanlar, güvenli bir tüketim için gıda termometresi kullanımını şart koşuyor. Tavuk ürünlerinin 74°C (165°F), kıymanın ise 71°C (160°F) iç sıcaklığa ulaşması hayati önem taşıyor. Kırmızı et içinse 3 dakika dinlenme süresi ve 63°C sıcaklık öneriliyor.

Popülerliği artan çiğ süt ürünleri aslında büyük bir risk oluşturuyor.  Gıda bilimci Amanda Kinchla, pastörizasyonun tehlikeli bakterileri yok ettiğini belirterek tüketicileri uyarıyor. CDC verileri, çiğ sütün pastörize süte oranla 840 kat daha fazla hastalığa neden olduğunu belirtti. Benzer şekilde, nemli ortamlarda yetişen çiğ filizler yıkansa dahi geçmeyen E. coli riski taşıyor. Özellikle hamileler ve yaşlıların bu ürünlerden uzak durması tavsiye ediliyor.

Bitkisel protein deposu barbunya fasulyesi, az pişirildiğinde "fitohemaglutinin" (PHA) adlı bir toksin salgılayarak şiddetli sindirim sorunlarına yol açıyor. Uzmanlar, yavaş pişiricilerin bu toksini yok edecek kadar yüksek ısıya çıkamadığını belirtiyor. Kuru barbunyayı pişirmeden önce mutlaka 10 dakika kaynatmak veya güvenli bir alternatif olarak konserve ürünleri tercih etmek gerekiyor.

Kiraz, elma ve armut gibi meyvelerin çekirdekleri, çiğnendiğinde ya da ezildiğinde siyanür salgılayan kimyasal bileşikler içeriyor. Toksikoloji uzmanı Dr. Carl K. Winter, "Doz zehri belirler" diyerek tek bir çekirdek yutmanın tehlikeli olmadığını fakat yüksek miktarda tüketilmesinin vücutta hidrojen siyanür seviyesini ölümcül noktalara taşıyabileceğini belirtiyor.

Doğadan toplanan ürünlerde de risk yüksek oluyor. Bunlar arasında mürver meyvesi, ackee ve manyok yer alıyor. 

Mürver Meyvesi: Pişirilmeden tüketildiğinde bitkinin yaprakları ve meyvesi zehirlenmeye yol açıyor.

Ackee: Jamaika'nın meşhur meyvesi, sadece tam olgunlaştığında ve çekirdekleri temizlendiğinde güvenli oluyor. Aksi halde ağır kan şekeri düşüklüğüne neden olan "hipoglisin A" içeriyor.

Manyok: Dünyanın birçok yerinde temel gıda olan bu kök, siyanürden arındırılmak için soyulma, rendelenme ve uzun süreli kaynatılma gibi zahmetli işlemlerden geçmek zorunda.