Meğer yıllardır yanlış biliniyormuş: İşte en sağlıklı peynir Sözcü Gazetesi

Hemen her mutfağın vazgeçilmezi olan peynir, kalsiyum ve protein deposu olarak biliniyor. Ancak tüketicilerin kafasını en çok karıştıran soru, hangi yağ oranının vücut için daha faydalı olduğu. Beslenme Uzmanı Lyudmila Matishynets, fermente süt ürünlerinde yağ oranının sadece tadı ve dokuyu değil, aynı zamanda besin değerlerinin vücut tarafından nasıl işlendiğini de doğrudan etkilediğini vurguluyor.

YAĞSIZ PEYNİRDEKİ GİZLİ TEHLİKE

Birçok kişi kilo verme amacıyla %0 veya %1 yağ oranına sahip peynirlere yönelse de bu seçim beklenmedik sonuçlar doğurabiliyor. Yağsız ürünlerin kıvamını tutturmak için üreticiler genellikle nişasta, şeker veya emülgatör gibi katkı maddelerine başvuruyor. Bu durum, "diyet" ürünün aslında işlenmiş bir gıdaya dönüşmesine yol açabiliyor.

Daha da önemlisi, peynirde bulunan A, D, E ve K vitaminleri sadece yağda çözünebiliyor. Eğer tükettiğiniz peynir tamamen yağsızsa, vücudunuz bu kritik vitaminleri ememiyor. Uzmanlar, hem kalori dengesini korumak hem de besleyiciliği artırmak için %5 yağ oranına sahip ürünlerin "altın oran" olduğunu ifade ediyor.

EV YAPIMI MI MARKET ÜRÜNÜ MÜ?

Ev yapımı peynirler, koruyucu içermemesi ve geleneksel yöntemlerle yapılması nedeniyle cazip görünse de ciddi bir hijyen riski barındırıyor. Sütün pastörize edilip edilmediği bilinmeyen açık peynirler, salmonella ve listeria gibi tehlikeli bakterilere davetiye çıkarabiliyor. Bu nedenle ev yapımı ürünlerin mutlaka denetimden geçmiş, güvenilir noktalardan alınması tavsiye ediliyor.

Marketten alınan paketli peynirlerde ise içerik listesi büyük önem taşıyor. İçerikte sadece süt, maya ve pıhtılaştırıcı kalsiyum klorürün bulunması normal kabul ediliyor. Ancak ürünün içinde süt yağı yerine bitkisel yağlar, nişasta veya çok sayıda kıvam artırıcı varsa, o ürün artık gerçek bir peynir değil, "peynir ürünü" kategorisine giriyor.

KALİTEYİ ANLAMANIN PRATİK YOLLARI

Kaliteli bir peynir, acı tat içermeyen hafif ekşi bir kokuya sahip olmalıdır. Eğer peynirin rengi aşırı sarıysa, bu durum yağ oranının %20’nin üzerinde olduğunun bir işareti olabilir. Ayrıca ambalaj içerisinde biriken aşırı sıvı veya hava boşlukları, ürünün bozulmaya başladığını gösteren önemli uyarıcılar arasındadır.

Satın aldığınız peynirin içinde gizli nişasta olup olmadığını evde basit bir yöntemle test edebilirsiniz. Peynirin üzerine bir damla iyot damlattığınızda, renk mavi veya mor tonlarına dönüyorsa ürün nişasta içeriyor demektir. İyotun rengi kahverengi kalıyorsa, tükettiğiniz peynirin saflığından emin olabilirsiniz.