Makarnayı yıllardır yanlış pişiriyormuşuz! İşte yapılması gereken... Sözcü Gazetesi

Lund Üniversitesi’nden fiziksel kimya uzmanı Dr. Andrea Scotti, doğru miktarda tuzun yalnızca tat değil, aynı zamanda makarnanın yapısını da doğrudan etkilediğini söyledi. Yapılan bilimsel çalışmaya göre, litre başına 7 gram tuz (yaklaşık 1,25 çay kaşığı) makarnanın parçalanmadan, dağılmadan haşlanmasını sağlıyor.

Çalışma, makarnanın mikroskobik yapısının tuz miktarından nasıl etkilendiğini anlamak için parçacık hızlandırıcılar ve nötron tesisleri gibi ileri teknolojiler kullanılarak yürütüldü. Sonuçlar, bu detayın yalnızca lezzet değil, aynı zamanda dokusal bütünlük açısından da kritik olduğunu ortaya koydu.

Araştırmada, makarnanın ideal pişirme süresinin 10 dakika olduğu belirtildi. 13 dakikaya uzayan sürelerde, özellikle glutensiz makarnalarda, yapının ciddi biçimde bozulduğu gözlemlendi. Glutensiz makarnalar, içerdikleri yapay matris nedeniyle yalnızca çok belirli koşullarda ideal sonuç verirken, glutenli makarnaların daha geniş bir tolerans aralığına sahip olduğu tespit edildi.

Dr. Scotti, “Gluten, nişastayı koruyan bir güvenlik ağı gibi davranıyor” diyerek, glutensiz makarnaların uygun olmayan pişirme şartlarında kolaylıkla dağıldığını belirtti. Bu fark, glutensiz makarnaların geliştirilmesi için önemli ipuçları sunuyor.

Araştırmacılar, bulguların sadece doğru pişirme yöntemlerini göstermekle kalmadığını, aynı zamanda gelecekte daha dayanıklı glutensiz makarna türleri geliştirilmesine de ışık tutacağını belirtiyor.

Öte yandan uzmanlar, makarnayı pişirdikten sonra soğutarak tüketmenin de sağlık açısından fayda sağladığını söylüyor. Fitness uzmanı Kevin David Rail’a göre, bu yöntemle oluşan dirençli nişasta, kan şekeri seviyelerini dengede tutarak yavaş sindiriliyor ve uzun süreli enerji sağlıyor. Bu yöntem, birçok profesyonel sporcu tarafından enerji yönetimi ve kilo kontrolü amacıyla uzun süredir kullanılıyor.