Makarna reyonunda 10 kişiden 9’u bakmıyor, ama İtalyan şefler lezzetli makarnayı seçerken ilk oraya bakıyor Sözcü Gazetesi

Görünüşleri neredeyse aynı olan makarna paketleri, içerik ve üretim yöntemi açısından birbirinden oldukça farklı ürünler barındırabilir. Bu nedenle makarna satın alırken yalnızca markaya ve fiyata bakmak yerine birkaç ayrıntıyı kontrol etmekte fayda var.

Makarna, çoğu evin mutfağında her zaman bulunan temel gıdalardan biri. Uygun fiyatlı olması, kısa sürede hazırlanabilmesi ve farklı soslarla kolayca uyum sağlaması sayesinde hem pratik bir öğün hem de daha özenli bir akşam yemeği için tercih edilebiliyor.

Ancak market raflarında yan yana duran makarnalar arasında önemli farklar bulunabiliyor. Üstelik daha yüksek fiyat, tek başına daha kaliteli bir ürün anlamına gelmiyor. İçindekiler listesi, makarnanın yüzeyi, rengi ve üretim yöntemi, ürün hakkında çok daha fazla bilgi verebiliyor.

İtalyan şeflerin ve geleneksel makarna üreticilerinin dikkat çektiği bazı ayrıntılar, alışveriş sırasında doğru ürünü seçmenize yardımcı olabilir.

1. Paketi ters çevirip içindekiler listesine bakın

Kuru makarna söz konusu olduğunda ilk kontrol edilmesi gereken yer ambalajın arka yüzü. Kaliteli bir kuru makarnanın içindekiler listesi genellikle oldukça kısadır. Temel olarak durum buğdayı irmiği ve sudan üretilir. Yumurtalı makarnalarda ise bunlara yumurta da eklenir.

Durum buğdayı, yüksek protein içeriği ve güçlü yapısı nedeniyle makarna üretiminde özellikle tercih edilir. Bu özellik, makarnanın pişirme sırasında şeklini korumasına ve ideal al dente kıvamına ulaşmasına yardımcı olur.

Bu nedenle makarna seçerken yalnızca ambalajın ön yüzündeki marka, fiyat veya görsele bakmak yerine paketi çevirerek içindekiler listesini okumak önemli bir ilk adımdır.

2. Çok parlak ve pürüzsüz yüzey her zaman avantaj değil

Makarnanın kalitesi hakkında fikir verebilecek bir başka ayrıntı ise yüzeyidir.

Bazı kaliteli makarnalar tamamen pürüzsüz ve parlak görünmek yerine daha mat, hafif pürüzlü ve hatta yüzeyinde ince bir un tabakası varmış gibi görünebilir. Bu görünüm, kullanılan üretim tekniğiyle bağlantılı olabilir.

Geleneksel üretim yöntemlerinden birinde makarna hamuru bronz kalıplardan geçirilerek şekillendirilir. Bu yöntemin ardından makarnanın yüzeyinde küçük düzensizlikler oluşur. Ambalajlarda bu üretim yöntemi "trafilata al bronzo", "bronze die" veya "bronze cut" gibi ifadelerle belirtilebilir.

Pürüzlü yüzey neden önemli?

Bu özelliğin asıl farkı makarna tabağa geldiğinde ortaya çıkar. Daha pürüzlü yüzey, sosun makarnaya daha iyi tutunmasına yardımcı olabilir.

Tamamen pürüzsüz bir yüzeyde sos daha kolay kayarken, yüzeyindeki küçük girinti ve çıkıntılar sosun makarnaya tutunmasını kolaylaştırır. Böylece sosun tabağın dibinde kalması yerine makarnayla daha iyi bütünleşmesi sağlanabilir.

Özellikle makarnanın lezzetini büyük ölçüde sosun belirlediği sade tariflerde bu ayrıntı daha belirgin hale gelebilir.

3. Kurutma yöntemi de önemli

Makarnanın üretiminde dikkat edilmesi gereken bir diğer aşama ise kurutma işlemi.

Şekillendirilen makarna, paketlenmeden önce kurutuluyor. Üreticiler bu aşamada farklı sıcaklık ve süreler kullanabiliyor. Geleneksel üretim yöntemlerinde ise daha düşük sıcaklıklarda ve daha uzun sürede gerçekleştirilen kurutma öne çıkarılıyor.

Bu nedenle bazı ürünlerin ambalajında "yavaş kurutma", "yavaş kurutulmuş" veya İtalyanca "lenta essiccazione" gibi ifadeler görülebilir.

Daha uzun süren bu yöntem, üretim sürecini yavaşlatsa da geleneksel makarna üreticileri tarafından ürünün özelliklerini korumaya yönelik bir yöntem olarak tercih ediliyor.

Rengine de dikkat edin

Makarna seçerken renk de fikir verebilir. Durum buğdayından üretilen kuru makarnalar doğal olarak sarı tonlarında olur. Ancak son derece parlak veya canlı altın sarısı bir renk, tek başına makarnanın kaliteli olduğunu göstermez.

Daha geleneksel yöntemlerle üretilen ve düşük sıcaklıkta daha yavaş kurutulan makarnalar, bunun aksine daha açık, mat ve daha az belirgin sarı bir görünüme sahip olabilir.

Dolayısıyla makarna seçerken yalnızca göz alıcı renge bakmak yanıltıcı olabilir.

En pahalı makarna her zaman en iyisi değil

Tüm bu ayrıntılar, en pahalı makarnanın mutlaka en kaliteli ürün olduğu anlamına gelmiyor. İyi bir makarna seçmek için yüksek fiyatlı ürünlere yönelmek yerine ambalajdaki birkaç temel bilgiyi kontrol etmek yeterli olabilir.

Bir sonraki alışverişinizde öncelikle içindekiler listesini okuyun, makarnanın yüzeyini inceleyin ve üretim ile kurutma yöntemi hakkında bilgi arayın.

Temel olarak durum buğdayı irmiği ve sudan üretilen, hafif pürüzlü bir yüzeye sahip olan ve bronz kalıplarla şekillendirilerek daha yavaş kurutulan ürünler, geleneksel üretim yöntemlerinin kullanıldığını gösterebilir.

Bu özelliklerin farkı ise çoğunlukla makarna pişirilip iyi bir sosla buluşturulduğunda ortaya çıkar.