Kıymaya ekmek yerine bunu eklemek daha kabarık ve sulu olmasını sağlıyor Sözcü Gazetesi

Uzmanlara göre kıymaya ekmek yerine irmik eklemek, köftenin dokusunu belirgin şekilde iyileştiriyor. İrmik fazla nemi emerek kıyma harcının içinde eşit şekilde dağıtıyor ve pişirme sırasında et suyunun içeride kalmasına yardımcı oluyor. Böylece köfteler hem kabarık hem de lokum gibi yumuşak oluyor.

Ekmek bazen köfteyi ağırlaştırıp lastiksi bir doku oluşturabiliyor. Oysa irmik, sünger gibi şişerek et proteinleriyle uyumlu bir yapı oluşturuyor. Bu sayede köfteler tavada dağılmıyor, kuruyup sertleşmiyor ve ertesi gün ısıtıldığında bile yumuşaklığını koruyor.

İrmiğin istenen etkiyi göstermesi için doğru aşamada eklenmesi gerekiyor. Uzmanlar, baharat ve diğer malzemelerle yoğrulmuş hazır kıymaya irmik ilave edilmesini ve ardından harcın yaklaşık 15 dakika dinlendirilmesini öneriyor. Bu süre içinde irmik; soğan, yumurta ve et suyundaki sıvıyı çekerek şişiyor. Sonuçta daha kolay şekil alan, elastik ve sulu bir köfte harcı elde ediliyor.

- Etin doğal aromasını bastırmıyor, aksine ön plana çıkarıyor.

- Köftelere buharda pişmiş hissi veren hafif bir doku kazandırıyor.

- Fazla katkı ihtiyacını azaltarak daha doğal bir tat sağlıyor.

- Yavaş şiştiği için pişirme sırasında form kaybını önlüyor.