Herkes mutfakta bu hatayı yapıyor: Pişirmek bile fayda etmiyor Sözcü Gazetesi

Mutfaklarımızın vazgeçilmezi, yemeklerin tadı tuzu olan salçalar, yanlış saklama koşulları nedeniyle kısa sürede küflenebiliyor. Birçok kişi salçanın üzerindeki beyaz tabakayı bir kaşık yardımıyla alıp geri kalanını kullanmaya devam etse de, bilimsel gerçekler bunun büyük bir sağlık riskine davetiye çıkardığını gösteriyor.

SİZ ÜST KISMINI ALSANIZ DA KÜF KAVANOZDA KALMAYA DEVAM EDİYOR 

Gıda mühendislerine göre, salçanın üzerinde gördüğümüz o renkli tabaka aslında küfün sadece "meyve vermiş" ve dışarı taşmış hali. Tıpkı bir ağacın toprak altındaki kökleri gibi, küf mantarları da hif adı verilen ipliksi yapılarıyla salçanın en alt katmanlarına kadar sızıyor. Siz üst kısmını temizlediğinizde, bu görünmez kökler ve onların ürettiği zehirli maddeler (mikotoksinler) kavanozda kalmaya devam ediyor.

PİŞİRMEK DE KURTARMIYOR 

Halk arasında "Kaynatınca mikrop ölür" düşüncesi salça küfü için geçerli değil. Küflerin ürettiği mikotoksinler, yüksek ısıya karşı oldukça dirençli. Salçayı yemekte pişirseniz bile bu toksik maddeler etkisini yitirmiyor ve uzun vadede; karaciğer hasarına, bağışıklık sisteminin zayıflamasına hatta kanserojen etkilerin oluşmasına neden olabiliyor.

BU YÖNTEMLERLE SAKLAYABİLİRSİNİZ 

Peki, salçayı çöpe atmaktan kurtulmak için ne yapmalı? İşte uzmanlardan hayat kurtaran öneriler:
- Kavanozu açtıktan sonra üzerini düzelterek iki parmak kalınlığında zeytinyağı dökün. Yağ, bir mühür görevi görerek oksijenin içeri girmesini engeller.
- Salça kavanozuna asla ıslak veya üzerinde yemek artığı olan kaşık sokmayın. Daima kuru ve steril bir kaşık kullanın.
- Eğer büyük bir teneke salça aldıysanız, hepsini buzdolabında bekletmek yerine buz kalıplarına paylaştırıp dondurucuda saklayın. Kullanacağınız kadarını çıkartmak hem tazeliği korur hem de israfı önler.