Dondurucuya asla girmemesi gereken gıdalar: Hem lezzeti hem sağlığı bozuyor Sözcü Gazetesi

Birçok kişi pratik olduğu düşüncesiyle hemen her ürünü dondurucuya koysa da, bazı gıdaların kimyasal yapısı dondurma ve çözülme sürecine direnç gösteremiyor. Uzmanlar, dondurulduktan sonra yapısı bozulan bu yiyeceklerin sadece iştah kaçırmakla kalmayıp, mikro çatlaklar ve doku değişimleri nedeniyle sağlığı da tehdit edebileceği konusunda uyarıyor.

ÇİĞ YUMURTA VE SÜT ÜRÜNLERİNDE BAKTERİ RİSKİ

Dondurucuya kabuklu halde konulan çiğ yumurtalar, içindeki sıvının genleşmesiyle kabukta gözle görülmeyen mikro çatlaklar oluşturuyor. Bu durum, çözülme sırasında bakterilerin içeri sızmasına zemin hazırlarken, yumurtanın sarı ve beyaz dokusunu da tamamen bozuyor. Benzer şekilde fabrika ambalajındaki süt ve kefir gibi ürünler dondurulduğunda su ve yağ birbirinden ayrışarak taneli, ekşi ve pul pul bir yapıya dönüşüyor.

SEBZE VE MEYVELERDE "PÜRE" ETKİSİ

Su içeriği yüksek olan salatalık, domates, marul ve turp gibi sebzeler dondurucudan çıktığında çıtırlığını kaybederek püre kıvamına geliyor. İnce kabuklu meyveler olan üzüm, erik ve şeftali de bütün halde dondurulursa çözüldükten sonra formunu kaybedip sulanıyor. Bu tür meyvelerin ancak çekirdekleri çıkarılıp dilimlenerek dondurulması öneriliyor.

YUMUŞAK PEYNİRLER VE KIZARTMALAR LİSTEDE

Brie, Camembert, ricotta ve feta gibi yumuşak peynirler dondurulduktan sonra protein tabanlarını kaybederek tüketilemez, kumlu bir yapıya bürünüyor. Ayrıca çıtır kabuklu kızartmalar ve ekmek kırıntılı kaplamalar, dondurucudaki nemin katmanlar arasına sızmasıyla lastiksi bir hal alarak orijinal dokusunu tamamen yitiriyor. Çiğ patatesler ise içindeki nişastanın yapısı değiştiği için çözüldüğünde tatlı, yumuşak ve koyu renkli bir hal alarak yemek yapımına uygunluğunu kaybediyor.