Çöpe atanlar dönüp dönüp ağlayacak! Aslında bu kadar kolaymış Sözcü Gazetesi

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden olan zeytin satın alındıktan sonra sofraya getirildiğinde acı çıkarsa hevesiniz kursağınızda kalabilir. Eğer satın aldığınızda zeytini denemediyseniz ve acı çıktıysa da paniğe gerek yok. Evlerde karşılaşılan her sorun gibi bu sorununda basit bir çözümü var. 

Zeytinin acı tadı içerisinde yer alan oleuropein isimli bileşenden kaynaklanır. Bu madde zeytin dış etkenlerin zararlı sonuçlarından korumak için salgılanır. Ancak olgunlaşma sürecinde zeytin bu bileşeni atar. Eğer aldığınız zeytin acıysa o halde bu sürecin tamamlanmasını doğal yöntemler ile sağlayabilirsiniz. İşte zeytinin acı tadını almaya yardımcı doğal yöntemler:

Zeytinlerin üzerine sıcak su dökülerek acılığa sebep olan oleuropein maddesinin hızla dışarı salınması ve zeytinin kısa sürede tüketime hazır hale gelmesi sağlanır; ancak bu işlem meyvenin dokusunu yumuşatabileceği için genellikle bekletilmeden hemen yenecek zeytinlerde tercih edilir.

Yıkama suyuna eklenen bir miktar karbonat sayesinde alkali bir ortam yaratılarak acı asitlerin nötralize edilme süreci önemli ölçüde hızlandırılır; bu yöntem sayesinde normalde haftalar sürecek olan tatlanma süresi birkaç güne kadar düşürülebilir.

İçeriğindeki sitrik asit ile zeytindeki acı tadı doğal bir aromayla dengelerken aynı zamanda meyvelerin renginin kararmasını engelleyen koruyucu bir kalkan oluşturur; salamura suyuna eklenen taze limon dilimleri zeytine hem ferah bir koku verir hem de diri kalmasına yardımcı olur.

Kaya tuzu kullanımıyla ozmoz sürecini başlatarak zeytinin içindeki acı suyu doğal yollarla dışarı çeker ve zeytinin uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesine olanak tanır; bu geleneksel yöntem sabır gerektirse de zeytinin öz aromasını en iyi koruyan ve besin değerini kaybetmesini önleyen en sağlıklı yoldur.