Çavdar, tam buğday, ekşi maya değil: Marketten alabileceğiniz en sağlıklı ekmek buymuş Sözcü Gazetesi

Yıllardır kilo kontrolü yapmak, kan şekerini dengede tutmak ya da sadece daha sağlıklı yaşamak isteyenlerin sepetine ilk attığı ürünler çavdar, tam buğday veya ekşi mayalı ekmekler oldu. Ancak gıda teknolojisinin gelişmesi ve yapılan son araştırmalar, market raflarındaki bu popüler üçlünün tahtını sallıyor.

Uzmanlar, seri üretimde satılan pek çok tam buğday ve çavdar ekmeğinin, rengini ve dokusunu tutturabilmek için endüstriyel katkı maddeleri içerebildiğine dikkat çekiyor. Tam bu noktada, ambalajlı ürünler arasında besin değeriyle açık ara öne geçen, ancak tüketicinin henüz tam olarak keşfedemediği başka bir ekmek türü devreye giriyor.

Diyetisyenler ve gıda mühendislerinin "marketten alınabilecek en temiz ve besleyici ekmek" olarak işaret ettiği tür; Ruşeymli Atalık Buğday Ekmeği.

Peki, nedir bu ruşeym ve neden diğerlerini geride bırakıyor? Ruşeym, buğday tanesinin en kalbinde yer alan, buğdayın çimlenmesini ve büyümesini sağlayan "hayat kaynağı" olan kısımdır.

Tonlarca buğdaydan sadece birkaç kilogram elde edilebilen bu değerli öz, tek başına bir vitamin ve mineral deposudur. Marketlerde son dönemde paketli olarak sunulan ve içeriğinde Siyez gibi genetiği değişmemiş atalık unlar ile yüksek oranda ruşeym barındıran ekmekler, sağlık açısından diğer tüm rakiplerini geride bırakıyor.

Beslenme ve Diyetetik Uzmanları, bu ekmek türünün neden ilk sırada yer alması gerektiğini şu sözlerle açıklıyor:

"Tüketiciler genellikle tam buğday ekmeğini en sağlıklı seçenek sanıyor. Ancak buğdayın en besleyici kısmı olan ruşeym, un üretim sürecinde raf ömrünü uzatmak adına genellikle ayrıştırılır. 

Market raflarında doğrudan 'Ruşeymli' ibaresiyle satılan veya Siyez gibi atalık unlardan yapılan ekmekler ise adeta doğal bir multivitamin gibidir. İçeriğindeki E vitamini, çinko, magnezyum ve Omega-3 oranları çavdar veya standart tam buğday ekmeği ile kıyaslanamayacak kadar yüksektir."

Gıda mühendisleri ise işin biyolojik boyutuna dikkat çekerek tüketicileri etiket okuma konusunda uyarıyor. Atalık tohumlardan üretilen ve ruşeymle zenginleştirilen ekmeklerin glisemik indeksi, beyaz ekmeğe oranla yerlerde sürünürken, standart çavdar ekmeğinden bile daha uzun süre tokluk sağlıyor.

İçeriğindeki yüksek kaliteli lifler sayesinde sindirim sistemini yormayan bu ekmekler, özellikle sabah kahvaltılarında tüketildiğinde gün boyu enerji seviyesini dengede tutuyor ve tatlı krizlerinin önüne geçiyor.

Eğer siz de bir sonraki market alışverişinizde ezberinizi bozup en sağlıklı ekmeği sepetinize eklemek istiyorsanız, uzmanların şu 3 altın kuralına kulak verin:

Etikete Bakın: Ambalajın arkasını çevirdiğinizde ilk sıralarda "Ruşeym", "Siyez Unu" veya "Karakılçık Unu" ibarelerini arayın.

Katkı Maddelerini İnceleyin: Koruyucu, renklendirici (karamel gibi) ve hacim artırıcı kimyasalların listede olmadığından emin olun.

Ağırlığını Hissedin: Gerçekten besleyici ve lifli bir ekmek, içi hava dolu beyaz ekmekler gibi hafif olmaz; yoğun ve tok bir yapısı vardır.