Bunu yiyen kış boyu sımsıcak kalıyor: Doğal kalorifer Sözcü Gazetesi

Kış gelince herkesin aklına zencefil, bal veya bitki çayları gelir. Ancak Karadeniz’de durum çok farklı. Asırlık bir gelenekle bakır kazanlarda dövülen Cevizli Helva, içeriğindeki doğal bileşenlerle vücudu içten içe ısıtan bir yapı haline geliyor. Coğrafi işaretli bu lezzet, market raflarındaki modern tatlıların aksine tamamen geleneksel yöntemlerle ve sabırla hazırlanıyor.

Cevizli helvayı diğer tüm helvalardan ayıran en büyük özellik, bembeyaz rengini veren ve vücut direncini artırdığı bilinen çöven otu köküdür. Çöven kökü suyu, saatlerce kaynatılıp çırpılarak kar beyazı bir köpüğe dönüştürülüyor. Bu köpük, şeker ağdasıyla birleştiğinde ortaya sadece bir tatlı değil aynı zamanda göğsü yumuşatan ve enerji veren bir besin oluyor. 

Odun ateşinde, dev bakır kazanlarda pişirilen karışım, ustalar tarafından devasa tahta küreklerle saatlerce yoğuruluyor. "Kürekleme" denilen bu işlem sırasında helva, o sakızımsı ve ağızda dağılan dokuya kavuşuyor. Son dokunuş ise iri kıyılmış cevizlerle yapılıyor.

Beslenme uzmanlarına göre, cevizdeki sağlıklı yağlar ve çöven otu özüyle birleşen doğal şeker, metabolizmayı hızlandırarak vücut ısısının dengelenmesine yardımcı oluyor. Özellikle sabahları bir parça tüketildiğinde, gün boyu zindelik sağlıyor ve soğuğa karşı doğal bir kalkan oluşturuyor.