Bu yöntemi kullandıktan sonra salça aylarca beklese de küflenmiyor Sözcü Gazetesi

Mutfakta en sık karşılaştığımız hayal kırıklıklarından biri, özenle aldığımız ya da binbir emekle hazırladığımız salça kavanozunu açtığımızda üzerinde beliren o beyaz-yeşil kadifemsi tabakadır. Çoğu zaman üstünü kaşıkla alır, kalanını kullanırım diye düşünsek de, aslında o noktada mikroskobik bir savaş çoktan kaybedilmiştir. Peki, salçayı bu amansız düşmandan korumanın en doğal ve bilimsel yolu nedir? Gelin, mutfak kimyasına kısa bir yolculuk yapalım.

Salçanın üzerinde gördüğümüz o renkli tabaka, aslında küf mantarları adı verilen mikroorganizmaların oluşturduğu devasa kolonilerdir. Küfler, sporlar yoluyla havada görünmez bir şekilde seyahat ederler. Nemli, besin değeri yüksek ve oksijenli bir ortam bulduklarında ise hemen yerleşip çoğalmaya başlarlar. Salça; yapısı gereği su barındıran, asidik ve organik maddelerce zengin tam bir küf cennetidir. Kavanozun kapağını her açtığınızda içeri giren hava, küf sporlarına aradıkları can suyunu verir.

Yüzyıllardır anneannelerimizin uyguladığı, modern bilimin de arkasında durduğu en kesin doğal çözüm, salçanın üzerini zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile kaplamaktır. Bu yöntemin bu kadar güçlü olmasının sebebi tamamen fiziksel ve kimyasal kurallara dayanır. Küf mantarlarının hayatta kalması ve üremesi için oksijen şarttır. Yağ ise sudan daha hafif bir yoğunluğa sahip olduğu için salçanın üzerine çökelmez, aksine yüzeyde kalır. Salçanın üzerine dökeceğiniz bir parmak kalınlığındaki sıvı yağ, hava ile salça arasında aşılmaz bir oksijen duvarı örer. Oksijenle bağı tamamen kesilen küf sporları, salçanın yüzeyine ulaşsa bile uykuda kalır ve asla üreyemez.

Tabii ki sadece yağ dökmek tek başına yeterli değildir; salçanın ömrünü uzatmak için günlük kullanım alışkanlıklarını da değiştirmek gerekir. Salça kavanozuna giren her yabancı madde içeriye nem ve yeni sporlar taşıyacağı için, her kullanımda tamamen kuru ve temiz bir kaşık tercih edilmelidir. Ayrıca salçayı aldıktan sonra içini engebeli bırakmamak, kaşığın arkasıyla üzerini iyice düzleştirmek gerekir. Böylece üzerine dökülen yağ her yere eşit dağılır ve açıkta hiçbir nokta kalmaz. Son olarak, açılan salçayı oda sıcaklığında bırakmak küflenmeyi davet edeceğinden, kavanozu mutlaka buzdolabında muhafaza etmek bu doğal koruma kalkanını tamamlar.

Salçanız bir kez küflendiğinde, sadece üst kısmını kaşıkla sıyırıp atmak ne yazık ki güvenli değildir. Küf mantarlarının "hif" adı verilen görünmez kökleri salçanın alt tabakalarına kadar sızmış ve çıplak gözle görülmeyen zararlı toksinler üretmiş olabilir. Bu yüzden küf koruma adımlarını salçanız henüz tazeyken uygulamak en doğrusudur.