Bu meyveyi dalından değil dolaptan yiyin: Donmuş hali daha sağlıklı çıktı Sözcü Gazetesi

Yaban mersini denince akla hemen "beyin dostu" ve "kalp koruyucu" özellikleri geliyor. Ancak son araştırmalar, bu meyveyi dondurmanın sadece ömrünü uzatmakla kalmadığını, içindeki mucizevi bileşenleri vücudumuz için daha ulaşılabilir hale getirdiğini kanıtladı.

Dondurulmuş yaban mersininin tazesine göre daha etkili olmasının arkasında basit bir fizik kuralı yatıyor: Buz kristalleri. Yaban mersini donduğunda, meyvenin içindeki su kristalleşerek hücre duvarlarını parçalıyor. Bu durum antioksidan miktarını artırmasa da, meyve çözüldüğünde veya tüketildiğinde, hücre içinde hapsolmuş olan o meşhur antosiyaninlerin (mavi rengi veren güçlü antioksidanlar) vücut tarafından çok daha kolay emilmesini sağlıyor.

Marketten aldığınız taze yaban mersinlerinin bir sırrı var: Nakliye ve raf ömrüne dayanabilmeleri için genellikle tam olgunlaşmadan toplanıyorlar. Oysa olgunlaşmamış bir meyvenin antioksidan profili, zirve noktasına ulaşmamış demektir.

Dondurulmuş meyveler ise farklı bir ligde oynuyor. Genellikle en olgun, en sulu ve besin değerinin tavan yaptığı anda hasat edilip anında donduruluyorlar. Bu da dondurulmuş bir paketten aldığınız besin değerinin, "taze" görünen bir paketten daha yüksek olma ihtimalini artırıyor.

Lohachoompol ve ekibi yaptıkları çalışmada, dondurulmuş yaban mersinlerinin 3 ay sonra bile antosiyanin içeriğini taze olanlarla aynı seviyede koruduğunu saptadı.

Plumb ve arkadaşları bazı ölçümlerde dondurulmuş meyvelerin, hücre parçalanması sayesinde taze olanlardan daha yüksek antioksidan seviyeleri sergilediğini ortaya koydu. (Ancak küçük bir uyarı: 2 aydan sonra "buzluk yanığı" oluşmaması için hava almayan paketleme şart!)

Yaban mersini sadece bir "moda" değil; kalp sağlığından bilişsel fonksiyonların korunmasına kadar kanıtlanmış faydaları olan bir süper gıda. Dondurulmuş seçenekler ise genellikle daha ucuz, daha uzun ömürlü ve mevsim ne olursa olsun en yüksek besin değerini sunuyor.