Bir baba hindi sofralardan indi

VATANDAŞ, artan yılbaşı menü fiyatlarının faturasını hindiye kesti. Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği’nin (TÜRES) Hürriyet’e verdiği bilgilere göre bu yılbaşını gerek restoranda kutlayanların gerekse eve yılbaşı menüsü sipariş edenlerin hindili menülere yönelik talebi, bir önceki seneye kıyasla neredeyse yarı yarıya azaldı. Öyle ki talepteki azalma, hindinin artık yılbaşının geleneği olmaktan çıktığı şeklinde yorumlara neden oldu.TÜRES Başkan Yardımcısı Metin Tatlışen, “Bu sene hindili menülere restoranlarda talep yaklaşık yüzde 20 oranında azalırken, ev için hindi menüsü hazırlatma taleplerinde yüzde 40’a varan düşüşler yaşandı” dedi. Bunun temel nedeninin hindi fiyatlarındaki artış olduğunu kaydeden Tatlışen, hindi fiyatlarının bu yıl yüzde 50’ye, hindi menülerindeki artış oranının ise yüzde 30’a vardığı bilgisini verdi. Tatlışen, talepteki düşüşün diğer nedenlerini ise ‘küçük haneler için porsiyon zorluğu’ ve ‘tüketicinin artık daha pratik, alternatif ana yemeklere yönelmesi’ şeklinde sıraladı. Ancak artan menü fiyatları yalnızca hindiyi değil, tüm talebi vurdu. Sektör temsilcilerinin aktardığına göre, yılbaşı rezervasyonlarında bu yıl geçen seneye kıyasla yüzde 20 düşüş yaşandı.

BU YILBAŞI MÜŞTERİ KAYBI YÜZDE 20

Bu yıl evde yılbaşı için hazırlanan menü maliyetinin yıllık enflasyona paralel, yaklaşık yüzde 35-40 oranında arttığını; bu nedenle vatandaşın daha uygun bütçelerle hazırlanmış sofraları tercih ettiğini ifade eden Tatlışen, “Restoranlardaki yılbaşı menüleri ise geçen yıla kıyasla yaklaşık yüzde 20-25 oranında yükseldi. Ancak sektör genelinden gelen geri bildirimlere göre, konsepte ve segmente bağlı olarak yılbaşı rezervasyonlarında ortalama yüzde 20 civarında bir azalma yaşandı” değerlendirmesinde bulundu.

Tüm bunların neticesinde, bu yılki yılbaşı menülerinin müşterilerin beklentileri doğrultusunda daha kontrollü bir şekilde hazırlandığını ifade eden Tatlışen, “Maliyeti yükselten bazı ürünler menülerden çıkarılarak, misafir memnuniyetini koruyan ve fiyat-performans dengesi yüksek içeriklere odaklanıldı” ifadelerine yer verdi.

‘İNSANLAR ARTIK EVDE KUTLUYOR’

Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği (TURYİD) Yönetim Kurulu Üyesi Sinem Özler de hindili menülere yönelik talebin son iki yıldır azaldığını; bunun fiyat artışlarından kaynaklandığını ifade etti.

Aynı zamanda Seraf Restoran Ortağı ve şefi de olan Özler, “Biz Seraf olarak aralık ayında ve yılbaşında geçen yılbaşına kıyasla müşteri kaybı yaşamadık ama artış da olmadı; yatay bir seyir vardı. Kendi müşteri kitlemizi koruduk. Ancak sektörün geneline baktığımızda Mart 2025 itibarıyla yıllıkta yüzde 20 kayıp yaşadık. Yılbaşı özelinde de insanların artık daha çok evinde kutladıklarını söyleyebilirim” değerlendirmesinde bulundu.