Balıkçılar özel yöntemlerle avlıyor: Kilosu 500 lira, bu balığı menüye koyamıyorlar Sözcü Gazetesi

Türkiye’nin göl ve delta bölgelerinde yaşayan yılan balığı, hem gizemli yaşam döngüsü hem de yüksek fiyatıyla dikkat çekiyor. Balıkçılar bu balığı yakalamak için özel yöntemler kullansa da, tükenme tehlikesi nedeniyle birçok restoran menüsüne koymaya cesaret edemiyor.

BİNLERCE KİLOMETRELİK YOLDAN GÖÇ EDİYORLAR 

Muğla’dan Mersin’e, İzmir’den Aydın’a kadar birçok deltada görülen yılan balığı, yaşam döngüsüyle bilim insanlarını bile şaşırtıyor. Tatlı sularda büyüyen balıklar, üremek için Atlantik Okyanusu’ndaki Sargasso Denizi’ne göç ediyor. Yumurtladıktan sonra ölürken, yavrular yeniden Türkiye kıyılarına akıntıyla geri geliyor. Bu döngü, türün korunmasını daha da zorunlu hâle getiriyor.

YÜZYILLARDIR KULLANILAN ÖZEL BİR AV YÖNTEMİ VAR 

Yılan balığı sıradan ağlarla avlanamıyor. Balıkçılar, bölgelerine göre farklı yöntemler kullanıyor:
- Dalyan kapanı: Kanallara yerleştirilen özel yönlendiricilerle balığı tuzağa çeken, bölgeye özgü geleneksel bir sistem.
- Pinter tuzağı: Silindir şeklinde, ağdan yapılmış kafes sistemi.
- Gece ışıklı av: Balığın ışığa yaklaşmasıyla yapılan düşük ölçekli avcılık.
- Sürütme kancası: Akarsu ağızlarında kullanılan çoklu kanca düzenekleri.
Avcılık bu kadar zahmetli olsa da, nesil tehlikesi nedeniyle her bölgede serbest değil. Birçok yerde sıkı denetim uygulanıyor.

FİYATI 500 LİRAYA ULAŞTI 

Türkiye’de yılan balığı kilo fiyatı 500 TL’ye kadar çıkıyor. İşlenmiş veya ithal edilen Japon usulü “unagi” ürünlerinde ise fiyat daha da yükseliyor. Yüksek fiyatın nedeni sadece lezzeti değil; az bulunması, av kotası ve koruma kararları.

AVI HEM ZAHMETLİ HEM DE TEHLİKELİİ HER RESTORAN YER VERMİYOR 

Balıkçıların söylediğine göre yılan balığı avı hem zahmetli hem de riskli. Nesli tehlikede olduğu için restoranlar: Düzenli tedarik sağlayamıyor, av yasaklarına takılmak istemiyor, ticari olarak sürdürülebilir bulmuyor. Bu nedenle Türkiye’de yılan balığını en çok Dalyan, Bafa Gölü, Göksu ve Gediz deltası çevresindeki birkaç işletmede görmek mümkün.

İŞİN MUTFAK TARAFI DA ÖZEL 

Yılan balığının eti çok yağlı olduğu için pişirme şekli de özel. Türkiye’de en çok: Kömür ateşinde ızgara, soğanlı ve domatesli güveç, halkalar halinde kızartma, fırın veya tandır yöntemleri tercih ediliyor. Ayrıca yılan balığı çiğ tüketilmiyor. Kanındaki madde ancak piştiğinde etkisiz hale geliyor.